Hui Cuisine – čínská divoká kuchyně

Kuchyně Anhui je jednou z méně známých z osmi velkých čínských kuchyní. Provincie Anhui je chudší vnitrozemská provincie na západ od Šanghaje, takže její jídlo je v podstatě vydatné horské selské jídlo , proslulá strava Žlutých hor a turistická oblast Huangshan.

Nejlepší jídlo Anhui je známé tím, že obsahuje divoké ingredience z místních hor chutná, odlišná a zdravá kuchyně.

• jména: Anhui jídlo, Hui kuchyně (Huicài /hway-tseye/)
• Umístění: AnhuiProvincie(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Rozlišovací: mnoho divoce rostoucích rostlinných/živočišných přísad, více dušení a oleje

Kuchyně Hui

Kuchyně Huizhou je jedním z osmi hlavních stylů jídla v Číně. Je jedinečný a slavný. Kuchyně Hui pocházela z dynastií Qin (221 př. n. l. až 207 př. n. l.) a Han (206 př. n. l. až 220 n. l.), prosperovala v dynastiích Tang (618 n. l. až 907 n. l.) a Song (960 př. n. l. až 1279 n. l.), vzkvétala v dynastii Ming (1368 n. l. až 1644 n. l.) a dynastie Čching (1644 n. l. až 1912 n. l.) a svého vrcholu dosáhla ve střední a pozdní dynastii Čching.

Kuchyně Hui je místním rysem šesti okresů Huizhou, nyní provincie Anhui, a její jedinečné geografické a kulturní prostředí ji obdařilo jedinečnou chutí. Svačiny Huizhou jsou jemné a zdrženlivé, plné jemnosti a upřímnosti, která prostupuje jih řeky Yangtze.

Když se budete po dešti procházet uličkami ve starobylých vesnicích Huizhou, narazíte pod jejich deštníky na kouřící stánky u silnice. Huizhou (Anhui) se dobře hodí k procházkám, jídlu a uvolněnému objevování.

Ingredience Anhui kuchyně

Divoká potrava: Anhuikuchyně je známá divoce sbíranými nebo ulovenými pochoutkami z hor jako hlavními přísadami a dochucovadly. Anhui má velké horské lesní oblasti. Do polévek a dušených pokrmů se dávají volně žijící žáby, místní malé krevety, želvy a spousta dalších divokých zvířat.

Houby: Divoké i pěstované houby a žampiony jsou oblíbené jako ochucovadla a pro jejich nutriční hodnotu.

fruits that grow on trees

Byliny a zelenina: Pro Číňany je jídlo lék. Věnují pozornost jak ročnímu období, tak počasí a používají jinové a jangové potraviny podle potřeby k dosažení rovnováhy a podpoře zdraví a pohodlí. Místně produkované boby, čajové listy, bambusové výhonky a datle pocházejí z horských oblastí. Vůně i léčivé účinky dodávají lokálně sbírané divoké byliny.

Sponky: V dnešní době jsou základními produkty jak rýže, tak pšeničné produkty. Ale v dobách minulých byla tradiční základní surovinou rýže. Anhui-ers také pěstují různé kořenové plodiny pro základní potraviny, jako jsou druhy brambor, které vyhovují jejich klimatu a půdě.

Vepřové maso a šunka: Pokud máte rádi vepřové maso, tato kuchyně je pro vás, protože se z něj stala řada oblíbených jídel. Tyto zahrnují:

• Guláš Li Hongzhang je komplexní guláš s mnoha různými přísadami, který závisí na tom, co je dostupné nebo sezónní. Obsahuje kousky kuřete a/nebo šunky a/nebo jiného masa, zeleniny a možná i mořských plodů. Je pojmenována po Li Hongzhang (1823–1901), generálovi dynastie Čching.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Farmářské vaječné knedlíky : Toto tradiční selské jídlo je plněné vepřovým masemhouskové knedlíkys obalem na vejce místo obalu z mouky.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Metody a styly vaření

S ohledem na rolnický původ používají jejich kuchaři srovnatelně jednoduché metody přípravy.

Hui kuchaři dbají především na kontrolu dobu a teplotu vaření . Vysoká, střední nebo nízká teplota se aplikuje podle kvality a vlastností různých surovin a chuťových požadavků hotových pokrmů. Jejich cílem je uvařit jídlo k dokonalosti a ne převařit, aby ochránili výživu. Mají tedy zvláštní zručnost při restování a dušení, aby dosáhli jemné lehkosti v chuti.

Existují tři regionální styly: řeka Huai (severní Anhui) ařeky Jang-c'-ťiang(centrální Anhui)nížinné oblasti, které tradičně využívaly říční ryby a vodní tvory, a slavnější styl jižní oblasti Anhui, kde jsou Žluté hory.

little tiny white flying bugs

Příklady Hui kuchyně

1. Crab-Shell Yellow nebo Crab-Shell Palačinky

• sladkou pochoutku a svačinu

Krabí skořápkové žluté, známé také jako placky z krabích skořápek, jsou malé dortíky ve tvaru krabí skořápky. Najdete je všude v Huizhou. Příjemný čas může být procházka po starobylých vesnicích Huizhou a pak si dát pauzu, abyste jedli žlutou skořápku a popíjeli čaj.

2. Huizhou Tagup

• sladkou pochoutku a svačinu

Huizhou taguo je tradiční a oblíbené občerstvení pro obchodníky z Huizhou na služební cestě. Nemusíte však být obchodníkem, který prodává své zboží, abyste jej mohli sníst tento zlatohnědý a dokřupava upečený koláč při prohlídce Huizhou.

3. Qingming Guo

• sladkou pochoutku a svačinu

Qingming guo („ovoce festivalu zametání hrobek“), prostoupené vůní pelyňku, jsou nezapomenutelným zážitkem. V jejich listově zeleném exteriéru se skrývá jemná nádivka z vepřového masa a sušené hořčice, solená a zakončená výrazným pelyňkovým cukrem.

4. Bean Candy

• sladkou pochoutku a svačinu

Fazolové cukroví připomíná obyvatelům Huizhou jejich dětství. Prostřednictvím něj mohou jíst svá slova vyrytá čínskými znaky do cukru, což je romantický způsob, jak doslova konzumovat kulturu. Samotné postavy nesou příznivé významy, jako je šťastný nový rok nebo radost a mír.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• sladkou pochoutku a svačinu

Svačina ze She County, „kamenná palačinka“ je lisovaná do kamene. Vezměte promíchanou mouku, vyválejte ji a vložte náplň. Poté vařte na ploché pánvi. Poté se na 'palačinku' opakovaně přitlačí kus hladkého černého kamene, často rodinného dědictví, čímž se z náplně vytlačí olej. Vůně palačinky je po tom skvělá.

different species of oak trees

6. Huizhou Wontons

• slané jídlo

Huizhou wontony jsou pikantní pochoutkou. Wontony se balí s nádivkou do tenkého střívka a vaří se ve vývaru z kostí. Přidejte trochu červeného chilli oleje, trochu zelené cibulky a posypte pepřem, abyste získali čerstvé a lákavé jídlo.

Wontonův zevnějšek je tak jemný, že půl kilogramu mouky lze roztáhnout na 600 kusů. Kůže je tak čistá a tenká, že ji můžete umístit na vytištěnou stránku a číst přes ni slova. Ale pozor, tato slupka je tak jemná, že v rukou neodborného kuchaře snadno praskne.

7. Chlupaté tofu

• slané jídlo

Chlupaté tofu je zajímavé a originální jídlo. Po fermentaci z tofu vyroste jedlé houbové mycelia, což z něj činí atraktivní, neotřelou a velmi neobvyklou pochoutku.

8. Dušené vepřové maso ve stylu Hui

• slané jídlo

Dušené vepřové maso ve stylu Hui, vařené s tradičním vymačkaným řepkovým olejem a fermentovanou sójovou omáčkou, jako by se ve vašich ústech rozplývalo v lahodně bohaté pochoutce, mase, jaké jste ještě nezažili.

9. Nakládané mandarinky

• slané jídlo

Během jarního svátku rodiny v Huizhou nakládají mandarinskou rybu, aby symbolizovaly hojnost jídla a bohatství v nadcházejícím roce. Lidé, kteří jedli páchnoucí mandarinkovou rybu, milují její nečekanou svěžest. Také známý jednoduše jako nakládaná ryba, tajemstvím její čerstvé chuti není dehydratovat ji během marinování.

ground cover flowers full sun

10. Daobanxiang sušené vepřové maso

• slané jídlo

Daobanxiang nebo jednodušeji uzené vepřové maso je jedním z nejtypičtějších jídel Huizhou. Na zadních dvorcích tradičních domů Huizhou lze často vidět vepřové maso zavěšené na sušení. Maso časem působením slunce postupně žloutne, jak se uvolňuje tuk z masa. Naložené vepřové maso se pak nakrájí na tenké plátky, než se položí na prkénko, aby se dusilo.

11. Dušené vepřové maso s lotosovými listy

• slané jídlo

Dušená vepřová s lotosovými listy je složena z prorostlého vepřového masa ve voňavém rýžovo-práškovém koření. To se pak vaří v páře, dokud není měkké, přičemž voňavý rýžový prášek a lotosové listy neutralizují mastnotu masa.

12. Jixi Yipin Pot

• slané jídlo

Hrnec Jixi Yipin, známý také jako hrnec Yipin ve stylu Hui, je slaný, čerstvý, lehce pikantní, jemný a lahodný pokrm. Toto je jedno z nejznámějších jídel kuchyně Huizhou. Liang Shiqiu, (slavný spisovatel), si jídlo velmi pochvaloval.

Psal o tom podrobně. „Na stůl je přinesen velký wok s vařící polévkou o průměru asi 2 stopy. Vrstva kuřete, další kachny, další vrstva masa a vrstva tučného tvarohu z fazolí, smíchaná s vaječnými knedlíky, ředkvičkou a trochou zelené zeleniny. Chutná to tak dobře.“

13. Bambusové výhonky z hory Wenzheng

• slané jídlo

Bambusové výhonky z hory Wenzheng jsou pokrmem z dušeného masa, které chutná čerstvě a má jemnou texturu. V procesu vaření koření zvýrazní chuť. Křupavé bambusové výhonky dodávají pokrmu sladkost, jedinečnou chuť, díky které jsou bambusové výhonky z hory Wenzheng velmi oblíbené.

Jídlo, které můžete ochutnat ve Žlutých horách

Žluté hory jsou oblíbenou turistickou oblastí, kam rádi chodí zahraniční turisté. Zde jsou některé místní speciality, které můžete vyzkoušet, pokud půjdete:

• Mao tofu: Jde o tradiční svačinu vyrobenou z místního fermentovaného „smradlavého“ tofu. Vaří se v sezamovém oleji a feferonce a místní ho milují. Často se prodává jako pouliční občerstvení.
• Žlutý dort z krabích skořápek: Tohle není vůbec vyrobené z krabí skořápky. Svůj název dostal, protože má žlutou barvu a kulatý tvar. Je to takový knedlík plněný nakrájenou zeleninou a tučným masem, jako je vepřové. Místo vařeného nebo smaženého se peče.
• Pečená kachna Luzhou: Jedná se o místní masové jídlo, a když je dobře připraveno šéfkuchařem, je to místní gurmánská pochoutka.

Hui Kuchyně Menu

Ochutnejte autentickou Anhui kuchynis China Highlights

Pokud chcete ochutnat autentickou kuchyni Anhui, naši průvodci vás zavedou do autentických místních restaurací.

Doporučený výlet do Žlutých hor

• 4denní Trekking Žluté hory - pěší turistika, prohlížení legendárních čínských scenérií a stolování s úplně jinou kuchyní

Doporučená prohlídka čínského jídla

• 12denní Prohlídka kuchyně v Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Kuej-linu a Hongkongu - oblíbené destinace a pět různých regionálních kuchyní (můžeme přidat Anhui/Huangshan, pokud si přejete.)