Jak vařit Mapo Tofu

Mapo tofu, jedno z nejpozoruhodnějších regionálních čínských jídel, se stalo oblíbeným sečuánským pokrmem po celém světě. Dá se říci, že ‚turisté, kteří neochutnají obchodní dům tofu opravdu nenavštívili Sichuan.“ Pro svou chutnou chuť se stal slavným pokrmem nejen v Číně, ale také v Japonsku, Singapuru a mnoha dalších zemích.

Popsaný pokrm

Mapo tofu je kombinace jemného tofu a pikantní omáčky na bázi chilli a fazolí, posypaná mletým masem, obvykle vepřovým nebo hovězím, a doplněná nakrájenými kousky jarní cibulky. Sněhově bílý fazolový tvaroh, červené hovězí maso a zelená jarní cibulka přispívají k barevnému, pikantnímu, jemnému a aromatickému pokrmu.

Jak vařit Mapo Tofu

Ingredience a koření

Hlavní přísady: 500 g čerstvého tofu, 150 g mletého (skalpovaného) hovězího masa, 50 g zelené cibule

Koření: 120 g oleje na vaření, 5,5 g soli, 20 ml Mapo tofu omáčka (sójová omáčka), chilli prášek (podle chuti), 20 g fazolové pasty Pixian, 250 g dvakrát uvařené polévky (z kostí se zázvorem a pepřem), 40 g škrobu a vody (škrobová omáčka), (2 g kuřecího prášku)

Příprava

1. Tofu nakrájejte na 2 cm (½–1') kostky a vložte je do misky s horkou vodou, abyste odstranili svíravost.

2. Zelenou cibulku očistíme a nakrájíme na malé kousky

3. Připravte škrobovou omáčku smícháním škrobu a vody.

Vaření

1. Rozehřejte wok s připraveným rostlinným olejem asi na 80 °C.

small purple flowers with white center

2. Smažte nakrájené hovězí maso ve woku do světle hnědé barvy a poté přidejte sůl, omáčku Mapo tofu, chilli prášek a pastu z fazolí Pixian. Pokračujte ve smažení.

3. Přidejte dvakrát uvařenou polévku a na kostičky nakrájené tofu a na mírném ohni vařte, dokud nebude chutné.

4. Přidejte česnekové klíčky a sójovou omáčku, několik sekund povařte a zahustěte škrobovou omáčkou. (Pokud chcete, přidejte kuřecí prášek.)

5. Podávejte v mělké misce, přelité chilli práškem a nakrájenou jarní zelenou cibulkou.

Existuje čtyřslovné čínské přísloví pro vaření tofu Mapo: „znecitlivující, pikantní, pálivý a integrovaný“ .

Původ

Původní značka

Nejautentičtější značkou je Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐) Je to pokrm předávaný z císařských dob a typický pokrm Chen Mapo Tofu Restaurant (陈麻婆豆店).

Příběh Mapo Tofu

Pokud jde o začátek Mapo Tofu, existuje mnoho příběhů. Nejoblíbenější je, že pokrm byl vytvořen v prvních letech vlády Tongzhi Dynastie Čching (1856–75) od Chenshi, manželky majitele malé restaurace, která se nachází pod mostem Wanfu na severním předměstí Čcheng-tu.

obchodní dům (/ maa-by /) je způsob, jakým Číňané popisují ženu, která má dolíčkovaný obličej. Chenshi byl obchodní dům ('žena s tváří v tvář'), která vytvořila tofu jídlo, proto (Chenshi) obchodní dům tofu.

Původně se jmenovala restaurace, kde se mapotofu objevilo Restaurace Chen Xingsheng , který se nachází pod krátkým, ale širokým dřevěným mostem — Wanfu Bridge. Mnoho procházejících pouličních prodavačů i běžných dělníků si v restauraci rádo odpočinulo.

Ropní kurýři byli hlavními zákazníky. Koupili tam nějaké tofu a hovězí maso, nabrali ze zásilky trochu rostlinného oleje a požádali Mapo (Chenshi), aby to uvařil do jednoho jídla. Jak čas plynul, Mapo se naučil některé jedinečné dovednosti a vytvořil speciální jídlo.

Tofu, které uvařila, bylo tak chutné, že všem chutnalo a její tofu se během jejího života postupně proslavilo. Lidé proto tofu, které uvařila, nazývali Chen Mapo Tofu a její malá restaurace byla nakonec přejmenována Chen Mapo tofu restaurace .

Díky úsilí potomků Chen Mapo po mnoho generací restaurace dosáhla trvající slávu více než 140 let , získává mezi znalci vysokou chválu.

Cestujte s čínskými zajímavostmi a naučte se vařit tradiční čínská jídla

Pokud se chcete naučit vařit tradiční čínská jídla, nabízíme vám příležitost. Podívejte se na naše nejoblíbenější gastronomické zájezdy, které nabízejí kurzy vaření a také památky, které musíte vidět.

colors of rose of sharon

• Chuť Číny – 12denní prohlídka kuchyně Pekingu, Xi’anu, Guilinu a Hong Kongu
• Kulinářské dobrodružství — 8denní turné po Pekingu, Čcheng-tu a Guangzhou

Nebo nás můžete kontaktovat a my můžeme přidat zkušenost s učením se vařit čínská jídla do vašich zájezdů po Číně.