Jak vařit sladkokyselé vepřové maso

Jedno z klasických jídel Hanů (90 % Číňanů), sladké a kyselé vepřové maso, je součástí kuchyně Zhejiang, kuchyně Shandong, kuchyně Sichuan a kantonské kuchyně, z nichž je nejoblíbenější styl kuchyně Shandong.

• Čínština: Sladkokyselá vepřová panenka táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Sladkokyselá výživa vepřového masa

Panenka je nejkřehčí kus vepřového masa. Je velmi bohatý na bílkoviny a obsahuje tuky a některé stopové prvky, jako je vápník, fosfor, thiamin (vitamín B1), železo a niacin (vitamín B3).

big black hard shelled bug

Hemoglobin ve svíčkové může zmírnit anémii. Lidé jej vstřebávají mnohem účinněji než železo obsažené v zelenině a mají jej v oblibě Číňané (pro které je anémie rozšířenější než na Západě).

Ingredience a koření

Hlavní přísady: 200 g vepřové panenky, 1 vejce, voda

Koření: 2 g soli, 5 g bílého cukru, 10 g světlé sójové omáčky, 10 g škrobu, 30 g rajčatové omáčky, 10 g octa, koriandr

Příprava

1. Rozklepněte vejce do misky. Oddělte bílek a žloutek.

2. Vepřovou panenku nakrájíme na nudličky.

3. Připravte marinádu ze špetky soli, jedné lžičky škrobu, dvou lžiček světlé sójové omáčky a bílku.

4. Vepřové nudličky marinujte asi 20 minut.

tall thin trees for landscaping

5. Zbylý škrob dejte do misky. Přidejte trochu vody a octa, abyste vytvořili škrobovou omáčku.

Pokyny pro vaření

1. Nalijte olej na vaření do woku a zahřejte na 190°C (375°F). Přidejte marinované vepřové nudličky a opékejte je, dokud nezhnědnou. Vyjměte vařené vepřové maso z woku a položte na talíř.

different kinds of cactus pictures

2. Ve woku nechte trochu oleje. Do woku dejte rajčatovou omáčku a bílý cukr a zahřívejte, dokud se olej a omáčka zcela nespojí.

3. Přidejte trochu vody do woku a důkladně prohřejte sladkokyselou omáčku, než do ní přidáte vepřové nudličky.

4. Nalijte škrobovou omáčku. Všechny ingredience smažte za stálého míchání, dokud se vepřové maso a omáčka důkladně nepromíchají.

5. Naservírujte na talíř a na ozdobu přidejte koriandr.

spider with bright yellow body

Podívejte se na naše video Jak vařit sladkokyselé vepřové maso s ananasem.

Legenda o sladkokyselém vepřovém

Legenda říká, že první císař starověké Číny, Qin Shihuang of the Dynastie Qin (221–207 př. n. l.), dával přednost sladkokyselým jídlům, a dokonce uspořádal kuchařskou soutěž, ve které měl vybrat nejlepšího kuchaře z prostých lidí, aby uspokojil jeho chuť k jídlu.

Nad ostatními soutěžícími stála hlava a ramena stará žena podávající sladkokyselé vepřové maso, a proto byla vybrána jako císařská kuchařka.

Císař Qin Shihuang miloval její sladkokyselé vepřové maso natolik, že slíbil, že starou ženu odmění. K jeho překvapení stařena nechtěla ani zlato, ani stříbro, ale místo toho požádala o povýšení svého syna do armády.

Císař Qin Shihuang povýšil jejího syna, jak slíbil. Od té doby je sladkokyselé vepřové maso mezi Hany známé a předává se z generace na generaci.

Cestujte s čínskými zajímavostmi a naučte se vařit tradiční čínská jídla

Pokud se chcete naučit vařit tradiční čínská jídla, nabízíme vám příležitost. Podívejte se na naše nejoblíbenější gastronomické zájezdy, které nabízejí kurzy vaření a také památky, které musíte vidět.

• Chuť Číny – 12denní prohlídka kuchyně Pekingu, Xi’anu, Guilinu a Hong Kongu
• Kulinářské dobrodružství — 8denní turné po Pekingu, Čcheng-tu a Guangzhou