Jídlo a restaurace v Kunmingu — Chutnější výlet do Kunmingu

Náš úvod o jídle a restauracích Kunming níže není zamýšlen jako vyčerpávající. Má být stručným shrnutím nejlepších jídel, která reprezentují město (a v některých případech i provincii Yunnan), a také reprezentativním výběrem mnoha restaurací ve městě, které by měly nejvíce pomoci cestovatelům, kteří hledají chutnější výlet do Kunmingu.

7 slavných Kunmingových jídel/jídel

Jídla a pokrmy z Kunmingu díky své osobitosti a rozmanitosti návštěvníky vždy potěší. V Kunmingu najdete širokou škálu těchto lahodných jídel nejen v zavedenějších restauracích, ale také v pouličních stáncích rozesetých po celém městě.

Některé z nejznámějších pokrmů Kunming zahrnují následující:

what does a ash tree look like

1. Rýžové nudle Over-the-Bridge (Guòqiáo Mǐxiàn)

Rýžové nudle Over-the-Bridge jsou v Yunnanu vyhlášeným místním jídlem, které lze nalézt pouze v určitých částech provincie. Jeho název pochází z příběhu manželky, která musela svému manželovi nosit jídlo přes most. Velký hrnec byl jejím řešením, jak uchovat všechna požadovaná jídla teplá a přitom cestovat z kuchyně přes most.

Miska se připravuje ve třech fázích:

1. Kousky masa, což může být vepřové, kuřecí, ryba (typicky místní specialita, kapr) a mořské plody (typicky chobotnice), se vloží do velkého hrnce, do kterého se přidá dostatečné množství kuřecího vývaru a trochu těžkého oleje.
2. Kousky masa mohou zahrnovat vařené (zbytky) nebo syrové maso nebo směs obou, stejně jako se obvykle míchá tolik druhů masa, kolik má k dispozici (toto jídlo je skvělý způsob, jak využít zbytky, což jistě také pomáhá vysvětlit jeho popularitu).
3. Po uvaření masa do měkka se přidá zelenina a pokrm se nechá ještě pár minut provařit, pak se přidají rýžové nudle a pokrm se nechá ještě chvíli provařit, nebo jen dokud nejsou nudle uvařené al dente. Dobrou chuť!

2. Kuře v páře (Qìguō Jī)

Kuře v parním hrnci je pokrm vyrobený v unikátním typu dvojitého kotle s twistem, přes integrovanou středovou trubku, která dosahuje až k hornímu hrnci. Tento unikátní dvojitý kotel umožňuje pronikání většího množství páry do horního hrnce, ve kterém je umístěno kuře a/nebo jiné maso. Horní hrnec se poté přikryje a ingredience uvnitř se vaří v páře, čímž se zachovají jak chutě, tak i živiny tohoto vydatného masového pokrmu.

Kuře v parním hrnci se vyrábí z libovolného množství aromatických koření – zázvor je jednou z nejoblíbenějších příchutí – a přináší tak větší variaci pokrmu, který je jedním z nejjemnějších a nejchutnějších pokrmů v celé Číně. Vaření kuřete v páře v parním hrnci s dvojitým kotlem trvá asi 3–4 hodiny, v závislosti na použitém množství a velikosti hrnce.

Historie kuřete v parním hrnci:

Dvojitý parní kotel byl vyvinut na dvoře císaře Qianlonga, šestého císaře dynastie Čching, který vládl v letech 1735 až 1796, kde se používal nejen k vaření kuřat v páře, ale také divoké drůbeže, např. bažant. Parní kotel s dvojitým kotlem naštěstí nějak proklouzl kolem zdí Zakázaného města a byl objat obyčejnými lidmi. V jejich rukou se parní hrnec s dvojitým kotlem používal k vaření všech druhů masa – nebo jejich kombinací – a nejoblíbenější se stalo kuře, které se snadno vaří v páře.

tall skinny evergreen for privacy

3. Rýžový dort Yunnan (饵块Ěrkuài „kousky jídla“)

Erkuai je velmi oblíbené původní jídlo z Yunnanu. Rýžový koláč Yunnan tvoří nepostradatelnou součást každé hostiny během mnoha oslav lunárního nového roku v Yunnanu. Miska se připravuje ve třech fázích:

1. Erkuai se vyrábí z vysoce kvalitní rýže, která se vaří a poté lisuje do speciální formy.
2. Po vychladnutí si výsledný koláč z vařené rýže zachová tvar formy.
3. Poté se rýžový koláč buď uvaří, opraží nebo rychle osmaží na oleji.

Oblíbenou metodou přípravy rýžového koláče Yunnan je jemné opékání koláče na dřevěném uhlí. Pečené erkuai podáváme s marmeládou, džemem nebo ovocným kompotem. Pečené erkuai podávané tímto způsobem je na snídaňovém stole Yunnan stejně běžné jako croissant podávaný s marmeládou na kontinentální evropské snídani.

4. Smoked Smelly Bean Curd (uzené tofu Kǎo Chòu dòu fu)

Po městě jsou rozmístěny trhy s občerstvením, které se skládají výhradně z mnoha stánků s občerstvením, které fungují speciálně pro noční davy, od taxikářů přes policisty, turisty až po dělníky, včetně úředníků, kteří se vracejí domů pozdě a kteří se rozhodnou pro rychlé jídlo na trhu s občerstvením. alternativa k domácí večeři.

Jedním z nejoblíbenějších občerstvení v takových restauracích je uzený zapáchající fazolový tvaroh, který lze nalézt ve stáncích s občerstvením v Kunmingu. Není to zdaleka tak špatné, jak název napovídá (je to prostě tofu, které se udí na dřevěném uhlí) – ve skutečnosti je docela chutné! Vůně, i když štiplavá, může být docela lákavá, pokud máte rádi chuť svačiny.

5. Osm pokladů Yunnanu (Yúnnán Bābǎofàn)

„Osm pokladů Yunnanu“ je další specialitou Yunnanu a svačinou číslo jedna v provincii Yunnan.

Osm pokladů Yunnanu je osmidílný soubor, který se skládá z následujícího: jedna malá houska ve tvaru půlměsíce plněná šunkou, pět malých křupavých rohlíků samostatně plněných masovou kaší, praženým sezamovým semínkem, praženými arašídy, restovanými houbami a nakládanou rutabaga ( podobný tuřínu) a jeden malý sladký koláč s tvrdou kůrkou. (Osmý poklad je pečivo.)

pictures of different types of cactus

6. Bramborová kaše od babičky (Lǎonǎi Yángyù)

Yunnan oplývá různými bramborami. V některých odlehlých oblastech provincie Yunnan se brambory používají jako základní jídlo, a proto se brambory vaří různými způsoby.

Bramborová kaše není svačina, ale velmi obyčejné domácí jídlo v Yunnanu, oblíbené zejména mezi starými babičkami, protože největší předností tohoto jídla je, že se snadno jí a může mít mnoho chutí.

Chcete-li uvařit toto jídlo, musíte brambory nejprve důkladně uvařit, poté je rozmačkejte nebo nakrájejte na malé kousky a nakonec je za stálého míchání orestujte se solí, řepkovým olejem, paprikou a jakýmkoli jiným kořením a zeleninou nebo masem.

7. Guandu Baba (holubí hrášek Guāndù Bābā)

Guandu baba je typ kulatého koláče vyrobeného z pšeničné mouky, který dostal svůj název podle starého města Guandu v prefektuře Kunming. Specialitou Guandu baba je, že má jako náplň sezam, arašídy a vlašské ořechy, které se pak pečou s rozpuštěným bílým nebo hnědým cukrem.

Je jemná a sladká a navíc můžete ochutnat čistou vůni její mouky.

3 doporučené restaurace v Kunmingu

1. Restaurace Qiao Xiangyuan (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan je velký řetězec luxusních restaurací s více než 40 provozovnami, které se nacházejí po celém městě a také na okolních předměstích a vesnicích.

Síť restaurací Qiao Xiangyuan se specializuje na podávání místních pokrmů Kunming/Yunnan a je známá svou přátelskou a pozornou obsluhou a také příjemnou atmosférou stolování. Síť restaurací si pomalu vybudovala solidní pověst mezi gurmánskými strávníky v Kunmingu i mezi turisty.

• Jídla, která musíte vyzkoušet: rýžové nudle přes most (过桥米线)
• Průměrná cena jídla: 40 CN¥ na osobu
• Adresa: každý kout města Kunming

2. Shiping Huiguan Restaurant (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Restaurace Shiping Huiguan má úctyhodnou historii sahající více než dvě stě let zpět. Budova je starobylá dřevěná budova ve formě siheyuanu (sídla ve stylu siheyuanského dvora vznikla v Pekingu, ale nacházejí se i jinde v Číně), s vnější zdí z šedých cihel a velkým dlážděným nádvořím uvnitř.

Lodní doprava je název hrabství jižně od Kunmingu a huiguan je čínský výraz pro „cechovní síň“. Býval to cechovní dům za dynastie Qing (1644–1912) a nyní je to restaurace, která podává autentická jídla Yunnan v atmosféře, která je v podstatě čínská. Pokud hledáte tradiční čínský kulinářský zážitek, zde jej najdete.

large black and white butterfly

• Pokrmy, které musíte ochutnat: kuře v páře (汽锅鸡) a Shiping tofu (石平豆腐)
• Průměrná cena za jídlo: 145 CN¥ na osobu
• Adresa: 24 Zhonghe Alley, Cuihunan Road

3. Restaurace Fuzhao Lou (福照楼 Fúzhào Lóu)

V roce 1937 byla otevřena malá restaurace s názvem Fuzhao Lou se svou specialitou kuře v parním hrnci. V posledních 80 letech tato malá restaurace přežila vzestupy a pády a expandovala, aby se stala osvědčenou značkou s 12 pobočkami v Kunmingu.

Charakteristickým pokrmem této restaurace je opět kuře v páře. Kuře je čerstvé a měkké a polévka má zlatavou barvu a bohatou vůni.

• Pokrmy, které musíte ochutnat: kuře v páře (汽锅鸡), bramborová kaše (火土豆mash) a duhové studené rýžové nudle (七彩凉米线)
• Průměrná cena za jídlo: 100 CN¥ na osobu
• Adresa: Patro 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, okres Guandu

Více na Kunming restaurace >>>

Objevte Kunming a jeho jídlo s čínskými zajímavostmi

Chcete ochutnat autentickou kuchyni Kunmingu? Naše přizpůsobitelné soukromé prohlídky Kunmingu mohou zahrnovat lovy jídla, abyste našli to nejlepší z toho, co vás zajímá, pod vedením vašeho osobního průvodce Kunming. Kontaktujte nás pro své zkušenosti s jídlem Kunming.

Zde jsou naše oblíbené prohlídky Kunmingu pro vaši inspiraci:

• 3denní prohlídka kamenného lesa a městské esence
• 6denní prohlídka Jianshui a Yuanyang
• 8denní prohlídka Yunnan Exploration Tour