12 čínských koření, které musíte mít

Zjistěte, co si Číňané dávají do jídla...

Chutné, autentické čínské pokrmy vždy vám v ústech slzí. Kromě vynikajících kuchařských dovedností mají lahodné chutě čínských jídel blízko k jejich omáčkám a kořením.

Zde vám představíme nejběžnější koření používaná při každodenním vaření v čínské kuchyni.

pictures of beetles and their names

1. Sůl

Sůl

Čínština: yán / jen /

Sůl je nepostradatelným kořením používaným téměř v každém pokrmu v Číně. Číňané používají hodně soli.

Dokáže zbavit pachů ryb, sterilizovat potraviny a zabránit jejich zkažení.

2. Jsem Willow

Čínština: Sojová omáčka jiàngyóu /jyang-yoh/

Sójová omáčka je tradiční koření a používá se v každé čínské kuchyni a na omáčky na smažení. Obvykle se vyrábí ze sójových bobů, pšenice a pšeničných otrub.

Světlo jsem vrba se používá hlavně na smažení za účelem dochucení a lze ho podávat i jako omáčka na namáčení. Temný jsem vrba se používá především k dochucení masa a k dobarvení pokrmů.

3. Ústřicová omáčka

Čínština: Ústřicová omáčka háoyóu /haoww-yoh/

Ústřicová omáčka je sladká a slaná omáčka, která se vyrábí z ústřic, cukru, sójové omáčky, pšeničné mouky a vody.

Používá se k vaření masa a restování zeleniny. Je velmi populární v kantonská kuchyně . Existuje vegetariánská verze, která se vyrábí s houbami místo výtažku z ústřice.

4. Sezamový olej

Červený sezamový olej je oblíbené koření, které je někdy k dispozici spolu s tmavou sójovou omáčkou a chilli omáčkou v restauracích.

Čínština: sezamový olej zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Sezamový olej se získává ze sezamových semínek. Obvykle je červená a někdy tmavá a má ořechovou vůni a chuť.

Používá se především jako marináda nebo se přidává do dresinků a omáček. Pro svůj nízký bod varu je nevhodný na fritování, ale lze ho použít na restování s masem nebo zeleninou.

5. Rýžový ocet

Čínština: 米醋 mǐcù / mee-thru /

Rýžový ocet se vyrábí z rýže. Je to tekuté koření s kyselou chutí, které může být průhledné, bezbarvé nebo červenohnědé.

Může být přidán do polévky, dušených jídel nebo smažených hranolků pro zvýraznění chuti. Někdy se používá k výrobě omáček.

6. Rýžové víno

Čínština: Víno na vaření liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Rýžové víno se vyrábí z lepkavé rýže a prosa.

Používá se k odstranění nepříjemných pachů z masa a ryb, zlepšuje vůni pokrmů a pomáhá chutě plně proniknout do pokrmů.

7. Chilli omáčka (nebo chilli pasta)

Čínština: Chilli omáčka làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

Chilli omáčka je pikantní koření vyrobené z chilli, někdy s česnekem, octem a / nebo pepřem.

Používá se na smažení nebo jako omáčka na namáčení.

8. Sojová pasta

Čínština: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Sójová pasta je obvykle tmavě hnědá. Chutná slaně a mastně s vrstvou oleje ve sklenici.

edible berries that grow on trees

Přidává se do rozehřátého oleje na smaženice nebo do dusících tekutin pro bohaté zimní pokrmy.

9. Badyán

Badyán

Čínština: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Badyán je tmavě hnědý s osmi hroty. Každý má černé, lesklé semeno.

Hraje důležitou roli v pomalu vařených pokrmech a pro svou výraznou chuť je hojně využíván v čínské kuchyni.

10. Prášek z pěti koření

Čínština: Kořeněné wǔxiāng /woo-sshyang/

Pěti koření je směs pěti ingrediencí: hřebíček, sečuánský pepř, fenykl, čínská skořice a badyán. Nabízí kyselé, hořké, štiplavé, sladké a kořeněné chutě oblíbené v čínské kuchyni v jemné rovnováze.

Prášek z pěti koření se používá k dochucení drůbeže, do pokrmů z dušeného hovězího masa a do polévky pro optimální chuť.

11. Chilli prášek

Chilli prášek

Čínština: Chilli prášek làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Chilli prášek je štiplavý prášek, který se vyrábí ze sušených chilli papriček. V čínských pokrmech se často kombinuje se sečuánským pepřem.

Používá se v mnoha čínských kuchyních, zejména v kuchyni Sichuan a Hunan.

12. Sečuánský pepř

Pepř chutná trochu jako černý pepř.

Čínština: Pepř huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sečuánský pepř je štiplavé koření s otupující a pikantní chutí, které se často používá v sečuánské kuchyni. Říká se, že zahání nachlazení a prospívá žaludku.

Používá se hlavně k maskování nepříjemných pachů masa. Může se vařit na oleji k dochucení oleje nebo smíchat se solí jako koření pro jakékoli maso, ryby nebo zeleninu.

Zvýraznění chutí Číny

Chuť k jídlu!

Naši zkušení průvodci vám pomohou vychutnat si to nejlepší z čínské kuchyně. Podívejte se na naše nejoblíbenější itineráře prohlídek jídla níže pro inspiraci.

• 12denní prohlídka kuchyně v Pekingu, Xi'anu, Čcheng-tu, Guilin a Hong Kongu – Chutě Číny
• 8denní kulinářské dobrodružství – prohlídka Pekingu, Čcheng-tu a Guangzhou

Nebo nás můžete kontaktovat pro osobní prohlídku dle vašich zájmů a požadavků.