Kantonská kuchyně — nejoblíbenější čínské jídlo v zahraničí

Kantonská kuchyně nebo kuchyně Yue pochází z provincie Guangdong (JV Čína kolem Hong Kongu) a je to nejrozšířenějším stylem čínské kuchyně ve světě. Je to proto, že většina Číňanů, kteří se přistěhovali a založili restaurace v zámoří, byli z Guangdongu. Ačkoli to, co se nyní podává v zahraničí, se odklonilo od autentické kuchyně Yue.

types of oak trees in south carolina

To, co odlišuje kantonské jídlo, je lehce vařená čerstvá zelenina a maso a sladké omáčky.

• jména: Kantonské jídlo, kuchyně Guangdong, kuchyně Yue (kantonské Yuècài /ywair-tseye/)
• Umístění: Jihovýchodní Čína — Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macao...
• Rozlišovací: sladší, upřednostňuje dušení a dušení, přidává různé omáčky
  
  

Chuť kantonské kuchyně – jemná, svěží, přírodní a mírně sladká

NA širokou škálu potravin se používají k výrobě kantonských jídel. Proto to překvapení někdy cizinci. Rčení „Jedí všechno, co má čtyři nohy kromě stolů a všechno, co létá, kromě letadel“ je přehnané. Ale pokrmy mohou obsahovat hady, kočky, psy a mořský život, který většina cizinců nezná. Mějte to na paměti, když si objednáváte něco z nabídky s podivnými kantonskými názvy.

Cílem autentického kantonského šéfkuchaře je zachovat původní chuť jídla. Na rozdíl od jiných čínských stylů vaření jako např sečuánský styl tam, kde kuchař pohřbí jídlo ve spoustě koření a oleje, se kantonský šéfkuchař snaží vyzdvihnout nebo zvýraznit původní chuť zeleniny, masa nebo ovoce. Obecně se používá málo koření nebo cukru.

Výsledek: Výsledkem této techniky vaření je vyrobit jídlo, které by se mohlo zdát nevýrazný nebo nevýrazný cizincům, kteří jsou zvyklí na zámořský styl čínského jídla, kde se používá mnohem více cukru a koření. Chvíli trvá, než oceníte jemnou a výraznou chuť masa, zeleniny a ovoce.

Nevýkrm: Na rozdíl od zámořských čínských jídel a některých regionálních stylů se také nepoužívá mnoho oleje nebo tuku. Mléčné výrobky také ne. Takže na rozdíl od krémových sýrů wonton nebo sladkokyselého vepřového na rýži v čínské restauraci rychlého občerstvení v zámoří ne moc kalorií v nádobí. To v kombinaci s bílou rýží nebo rýžovými nudlemi, které jsou základem, a dim sum s malým nebo žádným cukrem může v cizinci zanechat pocit hladu.

Na druhou stranu to dělá dobře vyvážená jídla pro dietáře. Pokud nedržíte dietu a stále máte hlad, řešením je jednoduše sníst více nebo si objednat zmrzlinu do pouště, pokud je k dispozici.

Koření používaná v kantonské kuchyni

Použité koření: Pažitka, lístky koriandru, anýz, doteky černého pepře a kousky zázvoru poskytují jemnou pikantnost, která zvýrazňuje chuť jídla. Pokud ale jídlo samo o sobě nevoní nebo nechutná samo, používá se jen trochu tohoto koření.

Koření a další koření

Použité koření: Pažitka, lístky koriandru, anýz, doteky černého pepře a kousky zázvoru poskytují jemnou pikantnost, která zvýrazňuje chuť jídla. Pokud ale jídlo samo o sobě nevoní nebo nechutná samo, používá se jen trochu tohoto koření.

Rýžový ocet zvýrazní chuť zeleniny a trocha soli také. Špetka cukru dodává jídlu jemně sladkou chuť, která je charakteristická pro mnoho kantonských jídel a občerstvení. Trochu sezamového oleje dodává také jemnou štiplavost.

Ale pokud je jídlo chutné tak, jak je, nepřidává se téměř žádné koření. Příkladem jsou čerstvé mořské ryby. Nepodává se syrové jako japonské sashimi, ale pro zachování a zvýraznění lahodné chuti ho kantonští spaří a přidají jen trochu sójové omáčky, zázvor nebo třeba kousky pažitky. Stejně jako Japonci si i kantonští libují v přirozené chuti čerstvých mořských ryb.

Několik omáček je důležité koření v kuchyni Guangdong. Mezi nejpoužívanější omáčky patří hoisin omáčka, ústřicová omáčka, švestková omáčka, sladkokyselá omáčka a sójová omáčka.

Metody vaření

Smažení a dušení jsou dva nejběžnější způsoby vaření. Ale smažená jídla nejsou tak běžná jako v Sichuanu. Kantonští rádi vaří polévky, dusí nebo pečou maso a také restují jídlo. Tyto způsoby vaření jsou zaměřeny na zachování chuti pokrmů. Existují také populární smažená jídla, která se často konzumují jako svačiny, dezerty nebo snídaně. Příklady viz níže.

Běžná kantonská jídla

Tato jídla jsou často jednoduchá a snadno se naučíte vařit a také jsou široce sloužil v kantonských domech. Jsou také nejčastějšími potravinami na jídelních lístcích kantonských restaurací (jídelní lístek viz níže).

Čínská dušená vejce se vyrábí vyšleháním vajec do krémové konzistence a následným spařením. Variace jsou odvozeny přidáním různých přísad, jako je jarní cibulka a sójová omáčka.

vine plant with purple flowers

Smažené pokrmy

Ačkoli smažená jídla nejsou hlavním proudem pokrmů z Guangdongu, existuje jich v celém regionu celá řada oblíbených.

NA youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'olejový pruh') je dlouhý, dozlatova hnědý smažený pruh těsta. Youtiaos se obvykle jedí k snídani se sójovým mlékem.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'fried two') se vyrábí pevným obalem plátu rýže kolem youtiao (tyčinka z smaženého těsta). Zhaliang je široce konzumován v Guangdongu a Hong Kongu. Obvykle se jí se sójovým mlékem.

Nudlové pokrmy

Shahe nudle ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) jsou druh rýžových nudlí, které pravděpodobně pocházejí z města Shahe, které je nyní součástí Guangzhou. Jsou široké a bílé barvy. Jejich textura je elastická a trochu žvýkací. Nezmrazují ani dobře nevysychají, a proto se obvykle (pokud jsou k dispozici) kupují čerstvé v pásech nebo listech, které lze nařezat na požadovanou šířku. Shahefen je populární v Guangdong, Guangxi a Hainan v jižní Číně.

Masové pokrmy

se vyrábí vařením marinovaného kuřete ve vodě nebo kuřecím vývaru. Když je hotové, kuře vypadá zlatavě a chutná svěže a lehce, přičemž si zachová to nejlepší z původní chuti kuřete.

Slavné bílé kuře podávané v restauraci Panxi v Guangzhou je považováno za nejchutnější. Restaurace obdržela Zlatý stativ vysoce kvalitní produkce od ministerstva obchodu za kuře Baiqie. Adresa viz níže.

Nejlepší místa pro autentickou kantonskou kuchyni

Kantonská kuchyně je známá v Číně i v zahraničí a podává se všude. Ale nejautentičtější jemné, čerstvě štiplavé a ne tučné nebo sladké kantonské jídlo je stále k dispozici v oblasti Guangdong a Hong Kong. Ať už se jedná o prvotřídní gurmánské lahůdky nebo každodenní domácí jídlo, v regionu je najdete. Zde je několik návrhů:

Restaurace Panxi v Guangzhou

Tato restaurace je známá pro kuře Baiqie.

Čínské jméno: Hotel Panxi

Adresa: 151 West Longjin Road, okres Liwan No.151 Longjin West Road, okres Liwan

Lung King Heen (v hlavní roli 3 Michelin)

Tato kantonská restaurace se proslavila svým jídlem, službami a malebným výhledem a je považována za jednu z nejlepších čínských restaurací a nejlepší kantonskou restauraci v Hong Kongu.

Čínské jméno: Dlouhý Jingxuan

Adresa: IFC věž , 8 Finance St, Hong Kong

brown spider with stripes on its legs

Více viz 10 nejchutnějších dim sum restaurací v Hong Kongu .

Kantonský jídelní lístek

Cestujte s čínskými vrcholy a ochutnejte autentickou kantonskou kuchyni

Pokud chcete ochutnat autentickou kantonskou kuchyni, naše zájezdy vás zavedou do autentických místních restaurací.

Doporučená prohlídka čínského jídla:

12denní turné po Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Guilinu a Hong Kongu – cestujte po celé zemi a prozkoumejte nejoblíbenější destinace v Číně a ochutnejte pět různých regionálních kuchyní.