7 nejoblíbenějších čínských způsobů vaření

Čínská kuchyně je známá po celém světě. Čínské jídlo má svůj osobitý kulinářský styl. Důraz je kladen na čerstvé sezónní suroviny, připravované s minimálním množstvím starostí a krásně vyvážené, co se barvy, textury a prezentace týče.

Existuje několik způsobů vaření. Všichni se snaží zachovat chuť a živiny. Každá z technik je stručně popsána níže.

1. Smažení za stálého míchání

Hovězí filet z černého pepře je typickým pokrmem na smažení.

Smažení je to klasický Čínská metoda vaření. Smažení je rychlý a snadný , Chutný a plný chutí .

Použité kuchyňské náčiní

Kuchyňské náčiní jsou wok a wok špachtle. Smažení se obvykle provádí na plynovém sporáku, i když lze použít elektrický sporák, pokud je předehřátý na vysokou teplotu.

types of fish we eat

Ingredience, které lze vařit tímto způsobem

Při smažení se obvykle používá kombinace masa nebo mořských plodů, zeleniny a tofu. Všechny ingredience jsou nakrájené na tenké plátky nebo kostky. Maso nebo mořské plody se marinují pomocí sójové omáčky, soli a dalších koření.

Kroky pro smažení

1. Všechny přísady by měly být připraveny před zahřátím wok. (Jídlo určené k vaření by mělo být nakrájeno na jemné plátky nebo nasekáno na podobně velké kousky pomocí velmi ostrého nože nebo čínského sekáčku.)

2. Když je wok horký, přidáme malé množství oleje.

3. Maso nebo mořské plody rychle mícháme a obracíme, dokud nejsou polovařené. Poté se odstraní z woku a položí se na jednu stranu.

4. V případě potřeby se do woku přidá více oleje. Přidáme zeleninu a/nebo tofu a rychle orestujeme.

5. Maso nebo mořské plody se přidávají zpět v polovině vaření, v případě potřeby se upraví koření a pokrm se míchá, dokud není hotový. Mělo by se podávat okamžitě.

Smažící páchnoucí tofu na oleji s vysokým bodem varu

2. Fritování

Hluboké smažení je zvyklé vyrábět potraviny s křupavou texturou . Obvykle se používá k smažení různých druhů masa a zeleniny na oleji zahřátém na vysokou teplotu.

Použité kuchyňské náčiní

Hluboké smažení se provádí pomocí hluboké pánve nebo fritézy, čínského lopatkového sítka (používá se k uložení potravin ve fritéze a k pasírování potravin po vyjmutí z oleje) a dlouhými hůlkami.

3. Napařování

Napařování jídla pomocí bambusových pařáků

Vaření v páře je způsob vaření pomocí páry. Je považováno za nejzdravější technika vaření.

Díky vaření v páře budou pokrmy chutnat svěžejší a lahodnější. Dokáže v potravinách zadržet různé živiny a do značné míry snížit ztráty živin. Proto je široce používán pro vaření různých přísad.

Použité kuchyňské náčiní

Číňané paří jídlo pomocí bambusové parníky , které lze stohovat na sebe, což umožňuje vařit několik druhů potravin najednou a šetřit tak čas a palivo.

Pokrmy vyžadující nejvíce času vaření jsou umístěny na spodní vrstvě blízko vařící vody, zatímco pokrmy vyžadující méně času jsou umístěny na horní vrstvě. Voda by měla být udržována v pomalém varu, dokud není jídlo hotové.

Slavná jídla v páře

Nejznámějšími příklady vaření v páře jsou dim sum, knedlíky, housky a dušená ryba.

4. Červené dušení nebo červené vaření

Červené vepřové maso

Červené dušení je na unikátní čínská kuchařská technika , který se používá především pro vaření tužšího masa nebo drůbeže.

Příprava

Jídlo je vaříme velmi pomalu na mírném plameni . Maso se obvykle nejprve osmahne, poté se přidá velké množství sójové omáčky, cukru, vína nebo sherry, zázvoru, prášku s pěti kořením, chilli, koriandru a dalších koření spolu s vodou nebo vývarem.

Může trvat až několik hodin, než se maso dopeče do požadované křehkosti. Hotový výrobek můžeme podávat teplý i studený. Omáčka je bohatá a tmavě hnědá; odtud popisný název červené dušení.

Slavná červená jídla

Nejznámějšími příklady červeného vaření jsou červená žebra a červené ryby.

Použité kuchyňské náčiní

Pro červené vaření potřebujete a kotlík na guláš , nebo a pomalý kuchař .

5. Vaření

Čínský horký hrnec je typickým vařícím pokrmem.

Za var se považuje nejjednodušší mezi všemi čínskými kuchařskými technikami. Tento způsob vaření je rychlejší než jiné techniky a zachovává barvu, texturu, tvar a živiny jídla.

Ingredience se nejprve umyjí a nakrájí, poté se ponoří do vroucí vody nebo vývaru. Když jsou zcela uvařené, ihned je scedíme a poté se podávají s kořením nebo dočišťují jinými technikami vaření.

Vaření se používá především k vaření v malých rozměrech a měkké přísady. Takto lze vařit například zeleninu a zeleninovou polévku.

Slavná vařená jídla

Dva dobré příklady vařeného jídla jsou čínská brokolice s ústřicovou omáčkou a polévka z rajčat a vajec.

Použité kuchyňské náčiní

Kuchyňské náčiní používané k vaření jsou wok, dlouhé hůlky a čínská naběračka.

6. Pražení

Pekingská kachna

Tímto způsobem lze vařit mnoho čínských jídel, jako je kuře, kachna, celá ovce, ovčí stehno a celé prase.

Obvykle se maso připravuje (očistí, okoření a polije olejem na vaření), poté se zavěsí nad oheň nebo se vloží do velmi horké trouby. Maso se musí orestovat, aby kůže chutnala křupavě.

Když je maso opečené, nakrájíme ho, umně naaranžujeme na mísu a podáváme s omáčkou z odkapaného masa.

Jeden z nejznámější pečená jídla je Pekingská kachna .

Použité kuchyňské náčiní

Pokud chcete jídlo vařit pražením, budete potřebovat trouba .

7. Dušení

Dušené kuře

Dušení spočívá v přidání ingrediencí, koření, koření a malého množství vody nebo vývaru do woku nebo kastrůlku, vše dohromady nejprve povaříme při vysoké teplotě a poté dusíme při nižší teplotě po dlouhou dobu (obvykle jednu hodinu nebo více).

Ingredience jsou obvykle nakrájeny na velké kostky nebo diamanty. Pomocí této techniky se veškeré jídlo důkladně uvaří.

Slavná dušená jídla

Mezi nejznámější dušená jídla v Číně patří dušené kuře s houbami a dušené hovězí s bramborem.

Použité kuchyňské náčiní

Pokud chcete vařit jídlo dušením, potřebujete wok, pánev nebo hrnec na dušení.

Cestujte s čínskými zajímavostmi a naučte se vařit tradiční čínská jídla

Naši zákazníci se učí vaření v Yangshuo

Chcete se naučit vařit tradiční čínská jídla? Prohlídky China Highlights vám nabízejí příležitost. Podívejte se na naše nejoblíbenější gastronomické zájezdy, které nabízejí kurzy vaření i atrakce, které musíte vidět:

• Chuť Číny – 12denní prohlídka kuchyně Pekingu, Xi'anu, Guilinu a Hongkongu
• Kulinářské dobrodružství — 8denní turné po Pekingu, Čcheng-tu a Guangzhou

Nebo nás můžete kontaktovat a my můžeme přidat zkušenost s učením se vařit čínská jídla do vašich zájezdů po Číně.