Kuchyně Hunan/Kuchyně Xiang – pálivá (kořeněná) a kyselá

Většina turistů, kteří navštíví Čínu, poznává pikantní červené horké chutě sečuánské kuchyně, protože je to turisticky oblíbená. Ale v provincii Hunan je jídlo možná ještě pálivější. Jejich jídlo chutná méně otupující a kyselejší.

• jména: Hunanská kuchyně, Siangská kuchyně (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Umístění: Provincie Hunan (jižní střední Čína) – Changsha, Zhangjiajie
• Rozlišovací: pikantní, preferuje restování, smažení, vaření v páře a uzení

Chutě kuchyně Hunan – pálivá a kyselá a slaná

Jíst jídlo Hunan je zábava . Budete mít možnost vyzkoušet svůj jazyk na novém druhu kuchyně. Pokud jste zažili palčivou otupělost jídla Sichuan nebo Chongqing, podívejte se, jak vaše tělo reaguje na směs octa/chili z jídla Hunan.

Mnoho různých chutí potravin částečně pramení z neobvykle široké škály zemědělských produktů. Pěstuje se několik druhů chilli papriček. Citrusové plody jsou jednou z hlavních plodin a propůjčují lahodnou kyselou chuť pokrmům, jako je oblíbené kuře Hunan Orange Chicken.

'nakrájené chilli' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) se vyrábí z octa, chilli papriček a soli. Hojně se používá v nudlových polévkách a masových pokrmech, aby vytvořil kyselou, horkou chuť, kterou milují.

Stimulujte svou chuť k jídlu čínským způsobem

Chunanské jídlo je ve skutečnosti pálivější než sečuánské jídlo. Sečuánci používají pepřovou kukuřici, která vám znecitliví ústa, takže jídlo začne chutnat stejně. Místo toho používají Hunané ocet s pepřem. Slouží k povzbuzení chuťových pohárků a jejich brnění, takže můžete lépe vnímat širokou škálu chutí a bohatou škálu ingrediencí a koření.

brown house spider with stripes

Otupení sečuánské jídlo může vám způsobit vyšší krevní tlak/puls, takže se budete muset napít něčeho studeného nebo jít ven na procházku, abyste se ochladili. Jídlo Hunan dělá pravý opak. Ocet také snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu. Takže to je dobré pro lidi s vysokým krevním tlakem .

Proč takové horké (a kyselé) jídlo?

Běžné rčení: Lidé Sichuanů se nebojí kořeněných jídel, lidé Hunanů se nebojí kořeněných jídel a lidé z Guizhou se nebojí kořeněných jídel! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Znamená to: „Lidé Sichuanů se nebojí horkého jídla, lidé Hunanů se nebojí žádného stupně pikantnosti a lidé z Guizhou jíst jídlo, které není pikantní.'

Možná, že mokrá horká léta a chladné vlhké zimy nutí lidi jíst kyselá horká jídla. Číňané si to myslí extra teplo papriky a další pálivé koření vyrovnává nadměrný chlad a mokro (jin).

Ocet obsahuje také jang a spolu s tím, že pomáhá při trávení, zjistíte, že pomáhá ochlazovat tělo v horkých dnech. V tradiční čínské medicíně se ocet používá k tomu, aby se lidé cítili lépe v letních vedrech a zůstali zdraví. Zabíjí také parazity a bakterie, které rostou v horkém počasí.

Pozoruhodné vlastnosti - Mnoho zeleniny, pálivé koření a rýže

Křupavá zelenina: Jíst širokou škálu zeleniny je udržuje zdravé, stejně jako způsob vaření. Obecně rádi restují s trochou oleje, takže je stále křupavé 'al dente'. Tímto způsobem uchovává vitamíny v potravinách.

major plants in the desert

• Osvěžující letní zelenina: „Slapped cucumber“ (拍黄瓜 pai huanggua) je předkrm ze studených okurek podávaných v česneku, sušených chilli vločkách a octě. Při jeho přípravě se okurky „plácnou“, aby absorbovaly octovou zálivku.

Denní základ: Oblast se nachází v subtropické oblasti pěstování rýže v Číně, tzv bílá rýže a rýžové nudle jsou hlavními základními obilnými potravinami. Například rýžová nudlová polévka mi fen (长沙米粉 mǐfěn) je populární v Changsha.

Koření kuchyně Xiang

Zdroje jangu: Používají feferonky a zelenou cibulku, šalotku, česnek, zázvor, kořeněný olej, duo la jiao a skořici kasie, aby zajistily potřebný denní jang. Sojová omáčka a olej z čajových semen se také používají při vaření.

Sladká jídla: V některých pokrmech se užívá med a v některých pokrmech a cukroví se používá cukr. Mají rádi sladké jídlo, ale ne tolik jako kantonští dále na jih. Lotosové bonbóny jsou místním produktem.

Jejich oblíbené způsoby vaření

Jejich kuchyně je považována za tavicí kotlík větších regionálních kuchyní kolem nich. Jejich kuchaři používají různé způsoby přípravy jídla. Běžně vaří polévky nebo dušená jídla, smaží, restují (炒香), pečou, dusí, udí, nakládají nebo kvasí.

Kvašení: Aby si uchovali zeleninu a maso na zimu nebo je uchovali přes horká léta, Hunanéové tradičně jedli hodně nakládaná a fermentovaná jídla. Tofu nakládají tak, že ho nechají uležet několik týdnů. Poté se smíchá s likérem, solí, badyánem a chilli a fermentuje v nakládacích nádobách po dobu jednoho měsíce nebo déle.

Nejlepší místa k jídlu autentické Hunan kuchyně v Changsha

Restaurace West Lake Building

Obrovská restaurace usadí lidi na jídlo na různých místech. Je to gurmánská mega restaurace, kam strávníci přicházejí v hladových houfech.

small pine trees for landscaping

• Čínské jméno: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Průměrná cena na osobu: 90 juanů
• Adresa: Kimmar Food City, turistická oblast Hongshan, okres Kaifu (úhlopříčně naproti provinčnímu centru vysílání)

Dobrá restaurace Vogue

Jedná se o kombinaci kantonské a hunanské restaurace.

• Čínské jméno: : Hao Shi Shang (Eight One Road Branch) Hao Shi Shang (Oight One Road Branch)
• Průměrná cena na osobu: 90 juanů
• Otevírací doba: 10:00 – 14:30; 17:00 – 21:30
• Adresa: Patro 1–5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

Nabídka kuchyně Xiang

Ochutnejte autentickou hunanskou kuchyni s čínskými specialitami

Naše výlety do Hunanu kombinují prohlídku atrakcí v okolí Hunanu s jídlem v pečlivě vybraných restauracích.

Doporučená prohlídka Zhangjiajie

4denní Prohlídka Essence of Zhangjiajie - podívejte se na úžasné skalnaté pilíře a vychutnejte si jídlo Hunan

Doporučená prohlídka čínského jídla

• 12denní Prohlídka kuchyně v Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Kuej-linu a Hongkongu - oblíbené destinace a pět různých regionálních kuchyní (můžeme přidat Hunan/Zhangjiajie, pokud si přejete.)