Sichuanská kuchyně — nejoblíbenější kuchyně v Číně

Provincie Sichuan je rodištěm mnoha pokrmů, které jsou celosvětově dobře přijímány. Sečuánské jídlo, pocházející z jihozápadní oblasti Číny, je nejrozšířenější kuchyní v samotné Číně. Jídla sečuánské kuchyně jsou známá hluboké a bohaté chuti , zvláště chuť sečuánského pepře což je v jiných regionálních kuchyních vzácné.

Chuť sečuánské kuchyně – pálivá a kořeněná

Sichuanská kuchyně má pověst pro svou rozmanitost používaných koření, protože každé jídlo vyžaduje různé způsoby vaření. Jak přísloví praví, ' jedno jídlo s jednou příchutí, se stovkou jídel přichází sto chutí. '

Sečuánské jídlo je nejznámější pro své horká a kořeněná chuť , i když může mít také sladkokyselé příchutě. Nejčastěji používané koření, které můžete najít ve většině domácností a jídelen, je „Pět vůní“, které se skládá z fenyklu, pepře, anýzu, skořice a hřebíčku; chilli a sečuánský pepř.

Koření sečuánské kuchyně

Sušené chilli papričky, jedno z nejběžnějších koření sečuánské kuchyně.

Sečuánská kuchyně se neobejde bez sečuánského pepře, černého pepře, chilli, fazolové chilli pasty, šalotky, zázvoru a česneku. Tyto jsou koření, které musíte mít které přinášejí intenzivní chutě, kterými jsou pokrmy proslulé.

Ostatní čerstvé produkty používá se v širokém rozsahu od vepřového po hovězí maso, ryby, zeleninu a dokonce i tofu.

Metody vaření

Způsoby vaření sečuánské kuchyně se liší podle textury a kousnutí, které je vyžadováno pro každé konkrétní jídlo. Řada způsobů vaření zahrnuje smažení, vaření v páře, dušení, pečení a nejoblíbenější z nich je rychlé smažení.

Nejznámější sečuánská jídla

Mapo tofu

Některá z nejvíce sečuánských jídel s dobrou kombinací chutí je těchto šest:

yucca plant with white flowers

1. Fazolový tvaroh „Pockmarked Granny“ (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu je tvarohová fazole podávaná v omáčce na bázi chilli a fazolí — obvykle řídká, olejovitá a jasně červená suspenze — a často přelitá mletým masem; vepřové nebo hovězí maso.

Koření zahrnují vodní kaštany, cibuli, jinou zeleninu nebo houbu klasů.

Chuť mapo tofu je výstižně popsáno jako znecitlivující, pikantně pálivé, svěží, jemné a měkké, aromatické a šupinaté. Mapo tofu není exkluzivní v provincii Sichuan a je snadné jej najít mimo Čínu. Více se dozvíte na Jak vařit tvaroh z fazolí Mapo .

2. Pikantní nakrájené kuře (kuře Kung Pao)

Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao je jeho kantonské jméno a v mandarínštině se čte jako Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Palácem chráněné kuřecí kostky').

Pokrm se připravuje smažením kuřecího masa nakrájeného na kostičky a suché červené papriky se zlatými arašídy. Pikantní nakrájené kuře je víc populární mezi obyvateli Západu než jeho protějšek mapo tofu. Je to proto, že při podávání v zahraničí a mimo provincii Sichuan je obvykle méně pikantní nebo vůbec ne. Učit se jak vařit kuře Kung Pao .

3. Fuqi Fei Pian („Plicní řezy manžela a manželky“)

Fuqi Fei Pian, duchovní dítě Guo Zhaohua, se vyrábí z hovězího masa nakrájeného na tenké plátky (nebo hovězích plic nebo jazyka) ochuceného chilli olejem.

Jak název napovídá, existuje příběh za tímto slavným sečuánským jídlem ...

Zhaohua a jeho žena prodávali své plátky hovězího masa v octě, aby se živili tím, že se po ulicích motali na malém vozíku. Protože jejich hovězí plátky byly aromatické a chutné, nikdo neodolal návštěvě jejich stánku. Na počest manželského páru vymysleli patroni název — Manžel a manželka Plíce plic.

4. Sečuánský horký hrnec

Sichuan hotpot

Sichuan hotpot, stejně jako většina kuchyně v této vlhké a lidnaté provincii, je otupěle pikantní. Vývar je dochucený chilli papričkami a dalšími bylinkami a kořením výrazné chuti.

Hlavní ingredience zahrnují feferonku, čínský krystalový cukr a víno. Plátky ledvin, kuřecí prsa, hovězí dršťky, husí vnitřnosti, jarní cibulka, klíčky sójových bobů, houby, kachna a mořská okurka jsou obvyklé maso používané v pokrmu. Dozvědět se víc o Horký hrnec .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Nudle Dandan jsou dalším typickým sečuánským jídlem, které si získalo mezinárodní pozornost, a proto může přijít v různých verzích.

what type of fruit is an orange

Na rozdíl od těch obvykle zředěných mimo Sichuan, dandan nudle v provincii Sichuan ztělesňují spalování chutí – pikantní, ořechové, kořeněné a kouřové. Nudle jsou zalité chilli olejem se zeleninou, sečuánským pepřem a mletým vepřovým masem.

6. Ganbian Sijidou (Suché smažené zelené fazolky)

Existuje mylná představa o tom, že toto jídlo je mastné a těžké. Nicméně, když se to dělá přímo v provincii Sichuan, smažené zelené fazolky to mají být lehké a křupavé . Fazole, známé také jako fazole nebo fazole, se připravují technikou vaření „suché smažení“, kde je potřeba méně oleje a vyžaduje se delší doba smažení. Tím se fazole dehydratují a vytvoří se křupavá vnější vrstva.

Fazole se následně dostatečně zalijí olejem s příchutí chilli, sečuánským pepřem, jarní cibulkou, česnekem a zázvorem.

Nejlepší místa k jídlu Autentická sečuánská kuchyně v Sichuanu a Chongqingu

Restaurace Chen Mapo v Chengdu

Sečuánské jídlo je známé v Číně i v zahraničí a podává se ve všech koutech světa. Nejautentičtější sečuánské jídlo však stále najdete v jeho rodných městech: Chengdu a Chongqing.

Chen Mapo

Čínské jméno: Restaurace Chen Mapo Sichuan

Adresa: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Čínské jméno: Maminka z císařského města

Adresa: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Hotpot restaurace Waipoqiao

Čínské jméno: Víno a zeleninová dílna Babička Bridge

Adresa: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7th Floor, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Nabídka jídel Sichuan

Angličtina	čínština	Výslovnost	Znaky
Sichuan Hotpot	súdánské huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sečuánský horký hrnec
Plicní řezy manžela a manželky (plátky hovězího masa a drobů ochucené chilli olejem)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Manžel a manželka plicní tablety
Hovězí maso vařené ve vodě	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Vařené hovězí
Hovězí kousky s rybí příchutí	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang hovězí strouhaný
Smažený fazolový tvaroh a hovězí maso s kajenským pepřem (velmi pikantní)	matka je poklad	Maa-laa Tung	Mala Tang
Vařené skopové	fèiténg yángròu	fay-tnng-duch	Vařící jehněčí
Dvakrát vařené vepřové maso	ponížení	hway gwor roh	Dvakrát vařené vepřové maso
Dušené vepřové maso s pikantním zelím	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Vepřové maso se zimní zeleninou
Dandanské nudle	sakra	dan-dan-myen	Odpovědná strana
Kuře Kung Pao (na kostičky smažené kuře s arašídy/kešu)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kuře Kung Pao
Chongqing pikantní smažené kuře	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ťing laa-zrr jee	Chongqing pikantní kuře
Kuře na sezamovém oleji	máyóu jī	maa-jo jee	Kuře na sezamovém oleji
Duck Hotpot (hotpot je rozdělen na dvě části: jedna pikantní, jedna hladká)	yuānyāng huǒguō	tis-jang hwor-gwor	Mandarin Duck Hot Pot
Vařené ryby s nakládaným čínským zelím	suāncài yú	swann-tseye joo	Nakládané ryby
Sépie Dongpo	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Sépie Dongpo
Smažený fazolový tvaroh v chilli omáčce	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Suché smažené zelené fazolky	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Smažené fazole

Cestujte s čínskými vrcholy a ochutnejte autentickou sečuánskou kuchyni

Naši zákazníci si užívají večeři s naší kolegyní Kim v restauraci v Guilin.

Chcete-li ochutnat autentické sečuánské jídlo, naše zájezdy vás zavedou do některé z nejlepších místních restaurací. Náš Prohlídky v Chengdu spojte atrakce v Chengdu, které musíte vidět, s jídlem v pečlivě vybraných restauracích.

Doporučená prohlídka čínského jídla:

12denní výlet do Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Guilin a Hong Kongu – prozkoumejte nejoblíbenější destinace v Číně a ochutnejte místní čínské jídlo v každém městě.

Nebo můžete kontaktujte nás a můžeme vám také ušít prohlídku čínského jídla na míru. Sdělte nám své zájmy a požadavky.