Kuchyně Shandong (Lu) — Prastará matka stylů severní kuchyně

Mořské plody jsou vrcholem kuchyně Shandong

Provincie Shandong má dlouhé pobřeží, takže čerstvé říční ryby a mořské plody byly vždy místními pochoutkami.

Shandong byl jedním z prvních civilizovaných regionů v Číně a raným kulturním centrem, takže jeho kuchařská tradice určila styl pro regiony kolem něj, zejména na sever v Pekingu a severovýchodní Číně. Nyní si Shandongská kuchyně vychutnává mnoho druhů různé pokrmy z mořských plodů a zeleniny a jejich styl smažení na vysoké teplotě která uzamkne chutě a není mastná.

• jména: Shandongské jídlo, kuchyně Lu (鲁菜 /loo-tseye/)
• Umístění: severní východní pobřeží Číny — Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Rozlišovací: slané a křupavé, preferuje dušení a mořské plody.

Příchutě kuchyně Shandong – rybí, slaná, křehká, lehká a křupavá

NA široký výběr mořských plodů se používají k výrobě pokrmů Shandong a lidé také rádi jedí vepřové maso. Starověký lékařský/vědecký text popisuje lidi v této oblasti jako chutnají jak ryby, tak sůl a lidé to stále dělají.

Koření používaná v kuchyni Lu

Cibule se běžně používá v pokrmech Shandong

Použité koření: Shandongové mají rádi koření v cibulové rodině, jako je zelená cibule a česnek. Zahrnují cibuli v mnoha pokrmech. Zázvor se také běžně používá spolu s trochou červené papriky. Ale koření se používá méně intenzivně než v sečuánské kuchyni. Má zvýraznit chuť jídla.

Koření a další koření

Hodně se používá ocet, stejně jako hodně soli. Provincie je známá svým jemným temným znalcem druhy octa že někteří lidé pijí jako léčivý nápoj. Používá se také sójová omáčka.

Jejich oblíbené způsoby vaření

Cíl šéfkuchaře Shandong: Na rozdíl od jiných čínských stylů jako např sečuánský styl kde kuchař pohřbí jídlo do spousty koření a oleje, hlavním cílem autentického šéfkuchaře ve stylu Shandong je zachovat střih, barvu a chuť z hlavních ingrediencí. Obecně se tedy používá relativně málo koření nebo cukru a často se používá metoda bao stir fry.

Extrémní smažení za míchání — „bao“: Jejich kuchaři rádi vaří maso a zeleninu ve woku na velkém horkém plameni. Olej nechá vařit při extrémně vysoké teplotě a vhodí ingredience pro rychlé smažení. Tím se spálí vnější vrstva a uzamkne se chuť. Zabraňuje také prosakování oleje do jídla. Po uvaření hlavních ingrediencí obvykle vylijí olej a poté přidají koření, bylinky a koření, rychle zamíchají a horké podávají. Na potravinách je málo zbytkového oleje. Tato metoda vaření se nazývá „bao“.

Někdy však bude olej součástí omáčky, ve které se jídlo podává. Mohou do oleje přidat mouku, bylinky a koření, aby vznikla chutná omáčka.

Metoda potahování smaženým těstem – „pa“: Dalším způsobem smažení je nanést mouku na kus masa a poté jej za stálého míchání opéct, aby bylo křupavé. Poté přilijí omáčku, kterou za stálého míchání restujeme.

Příprava polévky: Oblíbený je i čirý vývar a bílé druhy polévek. Bílá odrůda může obsahovat mléko nebo smetanu. Tradice výroby polévek pochází ze západní strany Shandongu.

Zdravé jídlo: Protože hlavním cílem je zachovat řez, barvu a chuť, způsob vaření zachovává nutriční hodnotu jídla. Kuchyně je tedy obecně zdravá za předpokladu, že jíte moudře a nepřejídáte se žádným konkrétním jídlem, jako jsou vepřová jídla nebo humr.

Denní základní potraviny a běžná zelenina

V oblasti Shandong se běžně jedí dušené pšeničné housky

Základy pro každý den: Oblast leží podél hranice mezi mírným severem a semitropickým jihem, tedy obojí pšenice a jiná zrna mírného pásma a rýže jsou k dispozici a jsou denní cereálie. Pšeničné nudle, dušený pšeničný chléb a dušené pečivo se běžně jedí a jsou základem mnoha jídel. Jedí se také kaše z ovsa, prosa a/nebo ječmene. Pravidelně se jí bílá rýže, běžná je kukuřičný klas nebo smažená kukuřice. Jejich jídla jsou jakousi kombinací vydatného a těžšího severočínského regionálního jídla a lehkého jihočínského regionálního jídla.

Běžná zelenina: Arašídy se jedí často. Výrobky ze sójových bobů jsou běžné. Mezi běžně konzumovanou zeleninu patří rajčata, brambory, houby, cibule, lilek, mořské řasy a především zelí.

Nejlepší místa k jídlu autentické kuchyně Shandong v Jinan

Hlavní město provincie Shandong, Jinan, má restaurace s mořskými plody ve stylu Lu. Tady jsou naše doporučení pro restaurace v Jinan:

Čínská restaurace Shun He Business Hotel

Restaurace se nachází v hotelu Shun He Business. Podávají hlavně jídla ve stylu Shandong a služba je dobrá. Oblíbená jídla jsou Hai Shen Da Bao (海参大包, dušená velká houska obalená mořská okurka), skalník (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, dušené kuře zabalené v listech) a restované zapečené vepřové ledvinky (爆炒腰花).

• Čínské jméno: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting čínská restaurace Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Průměrná cena na osobu: 101 juanů
• Adresa: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Restaurace Jin San Bei

Ceny jsou rozumné, je zde příjemné jídelní prostředí a kvalitní služby. Podávají se zde především vynikající pokrmy ve stylu Shandong, jako jsou restované zapečené vepřové ledvinky (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, prasečí velké jelita dušená v sójové omáčce), knedlíky zabalené s krevetovým masem (krevetové knedlíčky), těstoviny a rozmanitá polévka z mořských plodů (plodová hrudková polévka), smažené kecy se sladkokyselou omáčkou (sladkokyselá omáčka), hovězí žebra v omáčce z černého pepře (黑Kovbojské kosti z pepře) a pečivo z vaječného žloutku (蛋黄餅).

the best shrubs for privacy

• Čínské jméno: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Průměrná cena na osobu: 88 juanů
• Adresa: Patro 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11th Floor, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Restaurace Ju Feng De

O restauraci se říká, že je jednou z nejstarších restaurací, kde se podávají jídla ve stylu Shandong v Ji’nan. Křehké restované zapečené vepřové ledvinky (爆炒腰花) a smažený kapr se sladkokyselou omáčkou (糖醋鲤鱼) jsou tam top pokrmy.

• Čínské jméno: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Průměrná cena na osobu: 58 juanů
• Adresa: 11 Jing Five Road, okres Shizhong (č. 11 Jing Five Road, okres Shizhong)

Přečtěte si Kuchyně menu

Angličtina	čínština	Výslovnost	Znaky
Dušená vepřová kýta	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Křišťálový loket
Nakrájené vepřové maso vařené v hrnci	opravdu super	So-dzrr roh	Zavařovací maso
Dušené tlusté střevo v hnědé omáčce	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Devítiotáčkové tlusté střevo
Plíce v mléčné polévce	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Mléčná polévka
Čtyři karbanátky Joy	ano xǐ wánzi	Srr sshee když-dzrr	Sixi masové kuličky
Osm pokladů plněné kuře v mléčné polévce	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye Tung baa-baoww boo-deye jee	Osm Treasure Pouch Kuře s mléčnou polévkou
Dezhou grilované kuře	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Texaské dušené kuře

Cestujte s čínskými vrcholy a ochutnejte autentickou kuchyni Shandong

Vychutnáváte si čínské jídlo

Pokud chcete ochutnat autentickou kuchyni Shandong, naše zájezdy vás zavedou do autentických místních restaurací.

Doporučené výlety za čínským jídlem

12denní prohlídka kuchyně Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin a Hong Kong – tato prohlídka prozkoumá nejoblíbenější destinace v Číně a ochutná pět různých regionální kuchyně .