Čínská léčivá kuchyně / terapie jídlem — zdravé sezónní recepty

Podle čínské tradiční medicíny má kachní polévka za úkol rozhánět letní horko.

Mnoho lidí na celém světě rádo jí čínské jídlo, ale čínská léčivá kuchyně je zvláštní typ — starověké léčitelské umění, které můžete prozkoumat. Je to druh tradiční čínské medicíny.

• Čínština: Terapie jídlem shíliáo /shrr-lyaoww/'terapie jídlem'

Pokud máte zájem prozkoumat tradiční čínské léčivé jídlo pro lepší zdraví, zde je pozadí, obecné zásady a některé recepty.

Stručná historie léčivé kuchyně

Autentické čínské léčivé jídlo pokrmy jsou připravovány podle tradičních receptur a technik, vycházejících z dávných představ o fungování lidského těla. Popsali účinek každého druhu masa, obilí, byliny nebo zeleniny na lidské tělo, jak tělo funguje, a navrhli, co si připravit, abyste zůstali zdraví nebo vyléčili nemoci.

Nejranější práce na tato různá témata se datuje od raných Období dynastie Han (206 př. n. l. – 220 n. l.) a nazývá se Huangdi Neijing (klasika vnitřního lékařství žlutého císaře). Obsahuje základní myšlenky čínské terapie jídlem. Text obsahoval doporučení, co jíst pro různé zdravotní podmínky a různé podmínky prostředí.

Starověké čínské lékařské knihy vyjmenujte stovky rostlinných, živočišných a chemických složek a řekněte jejich konkrétní účinky na lidské tělo. Tyto knihy poskytují představy o fyzikálních principech spojených s lidským zdravím a popisují, jak bylinky nebo speciální potraviny pomáhají, spolu s technikami TCM, jako je moxování a akupunktura.

Od té doby , základní představy o jídle a zdraví se změnily jen málo. Více viz Historie čínské medicíny .

Generální ředitelé čínské lékařské kuchyně

1. Rovnováha

Plody Goji jsou široce používanou přísadou v kuchyni čínské medicíny

Základní myšlenkou je rovnováha a čchi a tělesných tekutinách — základy Čínská tradiční medicína . Předpokládá se, že zdravé tělo nebo orgán má správnou rovnováhu těchto věcí. Když nejsou v rovnováze, dochází k nemoci nebo nemoci.

Prostředí nebo fyzické zranění narušuje rovnováhu. Například chladné počasí způsobuje nedostatek qi nebo vysoký jin v těle. Jedí se tedy potraviny s vysokým obsahem jangu. V horkém počasí, kdy je přirozeně příliš mnoho jangu, se jedí jídla s vysokým obsahem jinu. Recepty pro každé roční období jsou popsány níže.

2. Přidání léčivých bylin

Léčivé byliny nebo části zvířat mohou být přidány do stravy k léčbě nemocí. Mnohé ze stejných bylin používají západní bylinkáři a bylinkáři v jiných částech světa za stejných podmínek, takže to silně naznačuje, že bylinky mají skutečné léčivé účinky . Více viz Top 10 nejběžnějších bylinek a koření používaných k ochucení čínských jídel .

3. Použití teplot a příchutí

Všechny potraviny jsou kategorizovány podle teploty qi, od vysokého jangu po vysoký jin, a jedné z pěti příchutí jídla (kyselá, sladká, hořká, pálivá a slaná). Teplota qi potraviny a specifická chuť ovlivňuje tělo svým vlastním způsobem.

Má se za to, že lidé by měli obecně zahrnovat všechny příchutě v každém jídle a vyrovnat 'teplo' . Většina Číňanů si myslí, že konzumace příliš velkého množství jednoho druhu jídla může způsobit nerovnováhu v těle.

4. Principy TCM v době jídla

Důležitý je také způsob, jakým jíte. Předpokládá se, že pomalé jedení prospívá vašemu zdraví.

Starověké texty popisovaly nejen to, co připravovat k jídlu, ale také jak jídla jíst. Možná vás překvapí tyto čínské zvyky jíst jídla, která jsou součástí kultury po stovky let.

• Snažte se vyhýbat příliš zpracovaným potravinám. Jezte přirozeně.
• Jezte sezónní zeleninu a ovoce.
• Vždy se ujistěte, že je zelenina vařená.
• Posaďte se k jídlu na klidném místě.
• Jídlo dobře rozžvýkejte.
• Jezte pomalu. (慢吃 mànchī /man-chrr/ „jízte pomalu“ znamená „dobrou chuť k jídlu!“ v Číně)
• Věnujte pozornost jídlu a vyhněte se rušivým vlivům. V TCM vaše mysl hraje roli v tom, jak dobře trávíte jídlo pozor na chutě jídla.
• Nevynechávejte jídla.
• Po obědě si zdřímněte nebo si na chvíli odpočiňte.

Sezónní recepty vám pomohou žít déle

Je zajímavé, že tomu Číňané věří jíst sezónní potraviny je obecně nejlepší .

Například v létě jsou k dispozici jinové potraviny jako melouny a okurky a v zimě jsou k dispozici ke konzumaci potraviny s vysokým obsahem jang, jako je česnek a cibule, stejně jako snadno skladovatelná červená paprika a další vysoce jangové bylinky. Je to, jako by příroda produkovala správné léčivé potraviny pro každé roční období pro lidi.

Aplikace: Během nachlazení a chřipkové sezóny na konci podzimu a zimy by se Číňané zdrželi konzumace melounů, zvláště pokud byli nachlazení. Pokud Číňané dostanou úpal (z horkých čínských letních dnů), vyhýbají se česneku a cibuli.

Takže podle tradice tu jsou recepty na některé sezónní léčivé potraviny.

Zima: Recept na kuřecí a zázvorovou polévku

Kuřecí polévka

Stejně jako obyvatelé Západu i Číňané rádi pijí v chladných zimních dnech hodně horké polévky. Ale jejich nápad je dělat polévky s vysoce jangovou zeleninou a bylinkami a přidejte maso, aby pokrm vyvážil. Oblíbenou zimní polévkou je stejně jako na Západě slepičí polévka.

where to buy dwarf weeping cherry tree

Instrukce

Odeberte porce kuřete a uvařte je spolu se dvěma nakrájenými bramborami nebo polovinou bílého čínského tuřínu a 1 lžící zázvoru. Když jsou kousky brambor a kuřete trochu uvařené, přidejte na kostičky nakrájenou zeleninu a koření.

Zelenina nakrájená na kostičky by měla obsahovat tři nakrájené stroužky česneku a jednu nakrájenou cibuli, protože ty jsou nezbytné pro přidání jangu. Můžete také zahrnout šálek mrkve, šálek hub, šálek cukety nebo bok choy nebo jinou podobnou zeleninu.

tiny black bug with pinchers

Koření: Do směsi přidejte lžičku mořské soli, a chcete-li, další bylinky, jako je několik tenkých kousků kořene vikve mléčné nebo špetky kurkumy. Máte-li rádi červenou papriku, přidejte ji za zang!

Jaro: Recept na chřest a ocet

Na jaře věci ožijí a začnou růst. Pro živé bytosti je důležité mít více než obvykle jang pro růst .

Předpokládá se, že v této době jsou zvláště důležitá játra a žlučník. Je důležité jíst zelená sezónní zelenina které v těchto časech klíčí, protože dodávají potřebný jang a pomáhají vyživovat játra. Zelená je barva jater a jaro je přísloví. A pijte čerstvé kyselé šťávy, protože stimulují čchi.

Je to také považováno za čas, kdy tělo provádí jarní úklid na sebe tím, že se zbaví zásobních tuků a masa, takže jíst méně masa a tuku je považováno za lepší pro zdraví.

Tady je lehké a snadno připravitelné vegetariánské jídlo a nápoj, který je dobrým příkladem léčivého jarního jídla.

Instrukce

Omyjte svazek chřestu a mrkev v čisté vodě bez saponátu. Poté zeleninu nakrájejte a zlehka vařte v páře, dokud chřest není lehce měkký a jasně zelený. Pamatujte, že zelenina se vaří rychle, takže ji nevařte v páře dlouho.

Připravte si dresink jednoduchým přidáním asi dvou dílů panenského olivového oleje do jednoho dílu švestkového nebo jablečného octa. Upřednostňuje se švestkový ocet, protože se jedná o jarní ovoce. Poté zálivku nalijte na zeleninu a vychutnejte si pokrm s trochou limonády.

Dělat limonáda , jednoduše vymačkejte čerstvý citron a šťávu přidejte do čisté vody.

Léto: Recept na salát z rajčat a okurky

Studený okurkový salát

Zde je oblíbené jídlo na léto, kdy je přirozeně vysoký jang a potřebujete se trochu zchladit. Rajčata a okurka jsou zeleniny s vysokým obsahem jinu, které jsou snadno dostupné.

Instrukce

Snažte se najít čerstvé a zralé suroviny. Nakrájejte na kostičky červenou cibuli (nebo pokud není k dispozici běžnou cibuli) a nakrájejte rajčata a okurky. Smíchejte ingredience s panenským olivovým olejem a podle chuti přidejte trochu kopru, soli a pepře.

Je jednoduchý na přípravu a skvělý pro horké letní dny.

Podzim: Recept na polévku z máslové tykve

Na podzim život přirozeně odchází a má se za to, že se qi vrací na zem. V TCM, qi jde dovnitř do jádra těla .

Jíst zeleninu a ovoce, které jsou v tuto dobu k dispozici, pomáhá vašemu tělu přejít a zůstat zdravé. Zde je recept na polévku z máslových dýní, ale lze ji nahradit dýní nebo jinými druhy dýně.

Instrukce

Ingredience: Vezměte velkou máslovou dýni nebo stejně velkou dýni nebo jinou dýni, střední cibuli, dva stroužky česneku, řapíkatý celer, velkou mrkev, trochu vařeného kuřecího masa a podle chuti sůl, pepř, skořici a muškátový oříšek.

Vše nakrájejte a nakrájejte na kostky a dýni nejprve uvařte ve vodě ve velkém hrnci. Poté, když je dýně téměř uvařená, přidejte zbytek zeleniny a již uvařené kuřecí kousky a polévku pár minut provařte. Poté, když je polévka hotová a trochu vychladlá, přidejte koření a dobře promíchejte.

Budete mít hrnec lahodné tlusté kuřecí a zeleninové polévky. Ale pokud máte k dispozici mixér, můžete polévku rozmixovat v mixéru, pokud chcete, dokud nebude polévka hladká. Pak polévku přihřejte, chcete-li.

Prozkoumejte kulturu čínské kuchyně s čínskými zajímavostmi

Čínské jídlo je známé svou velkou rozmanitostí. Cestujte s námi a ochutnejte místní čínské jídlo.

Chcete prozkoumat skvělou kulturu čínské kuchyně? Naše gastronomické zájezdy nabízejí příležitost ochutnat místní čínské speciality při návštěvě hlavních čínských atrakcí.

Podívejte se na náš oblíbený plán turné po Číně:

• PŘÍCHUŤ ČÍNY – 12 dní objevování čínské kuchyně v Pekingu, Xi'anu, Chengdu, Guilin a Hong Kongu