Top 10 nejběžnějších bylinek a koření používaných k ochucení čínských jídel

Velká část zábavy při cestování po Číně spočívá ve zkoušení všech různých druhů autentických čínských jídel. Číňané milují velmi liší chuť jejich jídla pomocí bylinek a koření. Zrzavý , česnek a zelené cibule patří mezi 5 nejčastěji používaných bylin.

Některé bylinky a koření na tomto seznamu 10 vám budou známé a jiné budou nové a dokonce zvláštní. Dozvíte se, jaké je koření nebo bylinka zdravé efekty , jakékoli zdravotní varování a k čemu je Číňané používají.

Zdravotní přínosy čínských bylinek/koření

Čínská filozofie o jídle a zdraví je, že z jídla lze ve skutečnosti vyrobit a prospěšný lék za to, co volají potravinová terapie, a velmi spoléhají na koření a bylinky při přípravě druhů jídel, která potřebují, aby byli zdraví a fit.

Na rozdíl od nevýrazného, ​​stejného jídla, které najdete ve většině čínských restaurací v zahraničí, místní jídlo překypuje a lechtá bylinkami a kořením. různé exotické chutě.

Aby čínští kuchaři pomohli dosáhnout zdravých chutí a vytvořit harmonii chutí, spoléhají na bylinky a koření. Zůstatek který podporuje zdraví, léčí nemoci a pomáhá zotavovat se ze zranění.

1. Zázvor (姜 jiāng)

Kořen zázvoru

Nejběžnější je zázvor Čínská bylina na dochucení. Obvykle se používá spolu s česnekem do smažených jídel, polévek a omáček.

V čínské lékařské kuchyni (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'terapie jídlem') je považována za horkou bylinu s vysokým obsahem jangu. Je to bylina, kterou preferují muži, kteří potřebují více Yangu než ženy obecně.

Oblíbeným jídlem pro chladné zimní dny, kdy je vysoký Yin a nízký Yang, je kuřecí polévka s velkým množstvím zázvoru. Polévka pomáhá posílit a zahřát organismus.

• Výslovnost: /jyang/
• Používání: Omyjte je vodou a pokud chcete, před použitím oloupejte kůži. Může být použit k vaření nebo konzumován syrový.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Pomáhá zázvor Zůstatek qi a tělesných tekutin - takže pomáhá lidem zůstat zdraví a zotavit se ze stresu. Používá se také jako pomoc při neutralizaci škodlivých účinků jiných složek v potravinách nebo léčivých směsích, takže se hojně používá v čínská medicína .

Posiluje imunitní systém, pomáhá lidem rychleji se hojit a pomáhá léčit nebo předcházet respiračním nebo oběhovým potížím. Pomáhá předcházet rakovině a má silné protizánětlivé vlastnosti.

Upozornění/vedlejší účinky: Žádný. Má se za to, že jde o bylinu s malými nebo žádnými škodlivými účinky na zdraví. Můžete ho jíst, jak často chcete. Má se za to, že zvláště muži by ho mohli denně jíst pro dobré zdraví.

2. Česnek (dàsuàn)

Talíř stroužků česneku může být podle vaší objednávky prostřen u vašeho stolu.

Česnek se často používá ke kořenění vaření na smažené hranolky spolu se zázvorem. Používá se v celé čínské kuchyni.

• Výslovnost: /dah-swann/
• Používání: V mnoha levnějších restauracích, jako jsou obchody s nudlemi ve stylu Guilin nebo Lanzhou, jsou pro zákazníky připraveny misky nakrájeného česneku nebo celých stroužků česneku, aby si je přidali k jídlu.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Česnek je také a bylina s vysokým Jangem . Stejně jako zázvor lze použít k doplnění jangu v těle. Je to silný antioxidant, antibiotikum a antivirová bylina.

Léčí a předchází infekcím a mnoha virovým nebo bakteriálním onemocněním a podporuje správný krevní oběh a léčí nebo předchází oběhovým problémům, jako je vysoký krevní tlak, mrtvice a infarkty. Má také silné protizánětlivé vlastnosti.

Upozornění/vedlejší účinky: Žádný, kromě toho, že studie ukázaly, že může potenciálně poškodit lidi, kteří užívají léky proti HIV.

3. Badyán (八角 bājiǎo)

Badyán

Jedná se o velmi často používanou přísadu, která se používá více často než dokonce chilli a ostatní níže. Většina obyvatel Západu však možná ano vlastně nikdy neviděl jednoho z těchto malých hnědých lusků se semeny osmicípé hvězdy. Má příjemnou chuť jako lékořice. Číňané ze severní po jižní Čínu milují tuto chuť a myslí si, že je to velmi zdravá přísada, kterou lze smíchat s běžně používanými bylinkami a kořením s vysokým obsahem jang.

Mnoho Číňanů si ve zvyku přihodí kousek badyánu, kdykoli vaří v podstatě jakoukoli polévku nebo zeleninu, a přidává se také do mnoha dalších jídel.

Je také jednou z 5 ingrediencí běžně používaných ve velmi oblíbené kořenící směsi zvané 5 koření prášek (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/), což je nejčastěji přidávaný druh práškového koření.

Existuje několik mírně odlišných formulací tohoto 5 koření, ale badyán si najde cestu v nejběžnějších odrůdách. Ať už to víte nebo ne, když budete jíst v čínské restauraci v Číně, sníte trochu badyánu.

• Výslovnost: /bah-jyaoww/
• Používání: Lze je snadno najít a koupit v čínských supermarketech a na trzích. Stačí o to požádat. Stejně jako Číňané, když vaříte polévku nebo cokoli, dejte jednu na dochucení. Chcete-li ve svém čaji uvolňovat lékořicovou chuť, povařte ho ve vodě na čaj.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Tato příjemně chutnající bylinka má na svou velikost spoustu antioxidantů. Může posílit imunitní systém, předcházet plísňovým infekcím, podporovat zdraví dýchacích cest, snížit riziko rakoviny, posílit krevní oběh a napomáhat spánku.

Upozornění/vedlejší účinky: Žádné v množství ochucovadel čínských potravin. Existuje ale podobná semena zvaná japonský badyán, která je jedovatá. Ujistěte se, že to nepozřete.

4. Hřebíček (dīngxiāng)

hřebíček

Hřebíček se dostává do čínských lékařských receptur, jako je tento.

front of house landscape plants

Hřebíček se také běžně používá v čínské kuchyni. Mnoho nebo většina zahraničních návštěvníků možná nikdy nepoužila toto koření, ale v západních kuchyních se vyskytuje častěji než badyán.

Je to jedna ze standardních přísad v koření s pěti kořením, které se obecně skládá z černého pepře nebo pepře, badyánu, semen fenyklu, hřebíčku, skořice a soli.

• Výslovnost: /ding-sshyang/
• Používání: Můžete ho aplikovat do jídla jako součást prášku z pěti koření na kořenění drůbeže, dušení masových pokrmů a přípravu polévek pro lahodnou čínskou chuť.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Hřebíček nabízí některé zdravotní výhody. Hřebíček pomáhá při trávení, posiluje imunitní systém, kontroluje cukrovku, bojuje proti rakovině a může mít antimutagenní a antimikrobiální vlastnosti. Může pomoci léčit nebo bojovat proti onemocněním ústní dutiny a má afrodiziakální vlastnosti. Je protizánětlivý.

Upozornění/vedlejší účinky: Zdá se, že použití byliny v množstvích používaných při vaření je malé nebezpečí. Uvědomte si však, že zabraňuje srážení krve. Lidé užívající antikoagulancia/antiagregační léky, jako je aspirin a warfarin, by se měli mít na pozoru.

5. Chilli (Chilije jiāo)

Chilli

Chilli paprička je silně používané. Často se suší za účelem výroby chilli vloček nebo chilli prášku (Chilli prášeklàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), chilli pasta (Chili omáčkalàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/) a chilli olej. Chilli prášek, vločky a pasta se hojně používají v čínské kuchyni, zejména na chladnějším severovýchodě a v oblasti kolem Sichuanu a Guangxi.

Čerstvé chilli papričky se také hojně používají k vaření. Mohou být nakrájeny a použity k výrobě omáček nebo koření jídla. Lidé v provincii Hunan rádi používají ve svých pokrmech čerstvé chilli papričky.

V okolí Sichuanu ho rádi míchají s kuličkami pepře pro svou oblíbenou pikantní, hořko-pálivou chuť. Hunanese jej raději mísí s octem pro osvěžující kyselou horkou chuť. Číňané jej často používají spolu s česnekem k restování, smažení, vaření v páře a uzení.

• Výslovnost: /laa-jyaoww/
• Používání: V mnoha restauracích najdete pro zákazníky připravené misky s chilli omáčkou. Můžete také požádat o chilskou omáčku spolu s jídlem. V čínské restauraci je obtížnější najít chilli prášek.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Chilli paprička je další bylina s vysokým Jangem. Stejně jako zázvor lze použít k doplnění jangu v těle. Má velmi vysoký obsah vitamínu C. Jedna chilli paprička má více vitamínu C než pomeranč. Pomáhá lidem rychleji se hojit a pomáhá léčit nebo předcházet oběhovým problémům. Otevírá ucpané cévy a může pomoci předcházet mrtvicím, infarktům, vředům a podporovat správný krevní oběh a zdraví srdce. Má také silné protizánětlivé vlastnosti.

Upozornění/vedlejší účinky: Žádný, ale pokud trpíte astmatem, buďte opatrní, abyste jedli hodně najednou, protože pocit pálení může zhoršit vaše plíce a nosní cesty. Ale používání trochu každý den pravděpodobně pomůže zmírnit problémy s astmatem.

6. Cassia, čínská skořice (Cinnamon ròuguì)

Kasiová kůra a kasiový prášek. Častěji se prodává kůra kasie.

V celé Číně se hojně konzumuje Cassia, kůra stromu Cassia. Chutná podobně jako skořice, která se na Západě používala nejčastěji. Je to jedna ze standardních složek prášku z pěti koření, ale Číňané ho stále více používají k výrobě dezertů, pečiva, cukrovinek a nápojů a k dochucení masitých pokrmů.

• Výslovnost: /laa-jyaoww/
• Používání: Sladké pečivo s příchutí skořice a chleby obsahující kasii se před 20 lety běžně nejedly, ale pečivo, jako jsou skořicové rohlíky a chleby s příchutí skořice, jako je rozinkový chléb, si získaly oblibu.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Má vysoký obsah antioxidantů a zvyšuje krevní oběh, takže léčí a předchází revmatoidní artritidě. Je to mírné antivirotikum a antibiotikum, takže pomáhá lidem vyhnout se chřipce a nachlazení a zůstat zdraví. Je to mírné antidepresivum.

Upozornění/vedlejší účinky: Skořice Cassia má více vedlejších účinků než běžná cejlonská skořice. Je to proto, že má vysoký obsah kumarinu. Lidé s cukrovkou nebo nízkou hladinou cukru v krvi by se mu měli raději vyhnout, protože snižuje hladinu cukru v krvi. Lidé s onemocněním jater nebo užívající léky, které mohou poškodit játra (hepatotoxické léky), jako je Tylenol, by se také pravděpodobně měli vyhnout jeho konzumaci.

7. Zelená cibule, jarní cibulka (葱 cōng)

Zelené cibule

Po zázvoru a česneku jsou pravděpodobně dalším široce používaným druhem bylinky odrůdy zelené cibule, jarní cibulka, jarní cibulka a podobné bylinky. Často se přidávají do smažených hranolků, jako je smažená rýže. Mohou být také přidány do polévky, jako jsou běžně konzumované nudlové polévky lamian (Ramen'pulled pšeničné nudle').

• Výslovnost: /tsong/
• Používání: V mnoha méně drahých restauracích, jako jsou restaurace ve stylu Guilin, jsou k dispozici misky nakrájené zelené cibulky, které můžete přidat k nudlím. Obvykle se přidává do polévek a smažené rýže.

Výhody zdraví: Cong je bylina s vysokým Jangem. Je dobrý pro váš zrak, protože obsahuje vitamín A, lutein a zeaxanthin. Ty chrání vaše oči před poškozením a bojují proti makulární degeneraci.

Zelená cibule je také dobrá pro vaše kosti a sílu, protože má vysoký obsah vitamínu C pro tvorbu kolagenu a vitamínu K pro růst kostí. Stejně jako česnek má antivirové vlastnosti a může předcházet a léčit artritidu.

Upozornění/vedlejší účinky: Žádný.

8. Sezamová semínka (olej) (sezamový olej zhīma(yóu))

Sezamové semínko

Sezamová semínka a zejména sezamové oleje jsou a charakteristická chuť čínské kuchyně . Semínka a/nebo olej lze přidávat do smažených jídel, jako je smažená rýže, přidávat do dezertů a dobrot podobných chlebu a přidávat se sójovou omáčkou pro přípravu omáček nebo dipů pro studené pokrmy.

Číňané jej rádi používají ke smažení. Pravděpodobně si zamilujete příchuť sezamu.

• Výslovnost: / jrr-maa (-yo) / (nebo / maa-yo / sezamový olej nebo / hsyang-yo / sezamový olej)
• Používání: Láhve nebo misky sezamového oleje jsou často k dispozici zákazníkům v restauracích jako koření. Někdy jsou sezamová semínka také dostupným kořením.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Sezamová semínka a sezamové oleje mají vysoký obsah minerálů, zejména mědi, zinku a vápníku, takže doufají, že kosti porostou, zahojí se a budou silnější. Předpokládá se, že jeho častá konzumace pomáhá předcházet osteoporóze.

V čerstvém stavu má také vysoký obsah prospěšných mastných kyselin, které prospívají kardiovaskulárnímu systému a snižují arteriosklerózu. Pomáhá snižovat zánět. Předpokládá se, že tyrosin v něm prospívá aktivitě serotoninu v mozku a dodává lidem potřebné enzymy a hormony, pokud jsou úzkostní nebo depresivní.

small birds pictures with names

Tradiční lékařské použití: Předpokládá se, že černá (plně vyzrálá) sezamová semínka (黑芝麻 hēizhīma) jsou nejlepší pro lékařské použití. Má se za to, že je mnohem účinnější pro zvrácení stárnutí, opětovný růst vlasů a pomáhá zubům a kostem léčit a růst. Obsahuje více vitamínu E než kterákoli jiná potravina rostlinného původu a vitamín E pomáhá buňkám růst a množit se.

Upozornění/vedlejší účinky: Pokud jste alergičtí na ořechy, jako jsou arašídy nebo vlašské ořechy, možná bude nejlepší dávat si pozor na sezamová semínka nebo sezamové oleje. Je známo, že ředí krev, takže buďte opatrní, pokud užíváte antikoagulancia nebo léky na ředění krve.

9. Černý pepř (černý pepř hēihújiāo)

Černý pepř

Černý pepř je běžný na Západě a je běžný také v Číně, ale je na konci tohoto seznamu 10.

Číňané jej používají více než sečuánský pepř(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), který chutná trochu jako černý pepř, ale je více hořký a více znecitlivuje ústa. Pepř je oblíbený hlavně v okolí Sichuanu. Více viz Sečuánské jídlo .

• Výslovnost: / hay-hoo-jyaow / (takéPepř nebo černý pepř /hoo-jyaow/ nebo /hay-jyaow/)
• Používání: Na rozdíl od Západu téměř nikdy neuvidíte šejkr s práškem z černého pepře. Ale pokud máte opravdu rádi chuť černého pepře a chcete pro své jídlo extra prášek, můžete požádat kuchaře, aby přidali více nebo přinesli malou misku prášku z černého pepře.

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Pravděpodobně jste nevěděli o jeho blahodárných účincích na zdraví. Má vysoký obsah Yangu, takže pomáhá lidem s nízkým obsahem Yangu. Posiluje imunitní systém, pomáhá čistit krev a tělo odstraňováním toxinů, pomáhá při nachlazení, poruchách trávení a dýchacích cest.

Pomáhá také uchovávat potraviny, ale co většina lidí ze Západu pravděpodobně neví, je, že jedním z jeho největších přínosů pro zdraví je, že pomáhá lidským tělům a buňkám absorbovat živiny z potravin, na které je aplikován. Například, když se černý pepř smíchá s kurkumou, vstřebá se více kurkuminu.

Upozornění/vedlejší účinky: Obecně žádný, když se konzumuje v množství používaném v čínské kuchyni. Buďte opatrní při lékařském použití, zejména pokud již užíváte jiné léky, protože by to mohlo narušit jejich účinky.

10. Semena fenyklu (xiǎohuíxiāng)

Semena fenyklu

Důvod, proč se fenykl dostává do top 10 seznamu, je ten, že je obvykle součástí koření Five-spice. Vlastně má chuť jako badyán. Má příchuť lékořice, ale v čínské medicíně a vaření se používá jinak než badyán, o kterém se předpokládá, že posiluje Yang. Předpokládá se, že podporuje Yin v těle, takže fenykl je koření, které je více preferováno ženami.

Na Západě se běžně konzumuje, protože je oblíbeným kořením používaným v italské a židovské kuchyni a italským kořením. V Číně se používá spíše v jižní Číně, kde roste. Používá se k výrobě čínského kari.

• Výslovnost: /shaoww-hway-sshyang/
• Používání: Lze je snadno najít a koupit v čínských supermarketech a na trzích. Stačí o to požádat. Ženy si ho rády dávají do congee (rýžové polévky).

Zdravotní přínosy a varování/nežádoucí účinky

Výhody zdraví: Nějak podporuje nebo posiluje jin, takže se má za to, že pomáhá ženám produkovat mateřské mléko. Má malý estrogenní účinek a zmírňuje menstruační potíže. Pomáhá ženám zhubnout.

Upozornění/vedlejší účinky: Snižuje hladinu cukru v krvi, takže lidé s cukrovkou nebo nízkou hladinou cukru v krvi by se mu možná chtěli vyhnout. Texty čínské medicíny důrazně varují, že těhotné ženy by se mu měly raději vyhnout. Pokud jsou lidé alergičtí na celer, mrkev a podobnou zeleninu, mohou být na ni alergičtí. Interaguje s léky zvyšujícími nebo snižujícími estrogen, protože působí jako estrogen. Ředí krev, takže buďte opatrní, pokud jste hemofilici.

Ochutnejte bylinky a koření v čínské kuchyni s čínskými specialitami

Vychutnejte si čínské pokrmy šité na míru vám.

Projeďte s námi Čínu a my vám pomůžeme najít a ochutnejte to nejlepší z čínské kuchyně. Pomůžeme vám objednat pokrmy, koření a bylinky, které byste chtěli vyzkoušet, a pomůžeme vám pochopit, jak se tato koření a bylinky používají.

Svou prohlídku si můžete přizpůsobit a naši průvodci jsou flexibilní a jsou připraveni vám pomoci. Řekněte nám své zájmy a požadavky: Vytvořte si vlastní turné po Číně.

Nebo se podívejte na naše doporučené plány čínského jídla místo, odkud začít:

• 12denní prohlídka Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Guilin a Hong Kongu – prozkoumejte nejoblíbenější destinace v Číně a ochutnejte místní čínské jídlo v každém městě
• A Culinary Adventure – 8denní prohlídka Pekingu, Chengdu a Guangzhou po vyhlášených čínských potravinových městech