Jak vařit Chow Mein

Chow mein označuje smažené nudle s trochou polévky, které se vyznačují slanou chutí.Název pochází z čínského dialektu Taishan (druh kantonštiny). Taishan je okres provincie Guangdong. Po celém světě existuje mnoho druhů chow mien. Je to známá čínská kuchyně.

Různé druhy nudlí používané v chow mein zahrnují rýžové nudle, ploché nudle, jemné nudle, krájené nudle, filetované nudle, hedvábné nudle a další, Chow mein je obvykle restované s hnědou a lesklou sójovou omáčkou.

Odrůdy Chow Mein

Existuje mnoho druhů chow mein počítaje v to trhané maso (vepřové, hovězí, skopové nebo kuřecí) chow mein , vejce chow mein , plody moře chow mein a prostý chow mein .

Následuje představení metod vaření pro různé druhy chow mein .

Hovězí Chow Mein

Hovězí chow mein je hlavním chodem, jehož hlavní složkou jsou nudle a hovězí maso. Je to velmi chutné a výživné.

Ingredience a koření

Hlavní přísady: 200 g soleného hovězího masa, jeden díl smažených nudlí a přiměřené množství zelené cibulky

Koření: kousek zázvoru, 20 g oleje na vaření, 15 g sójové omáčky

Metoda vaření

1. Osmažené nudle nakrájejte na několik kusů.

tree that has white flowers in spring

2. Do woku přidejte olej a zahřejte ho na třicet pět procent. Vložte nudle do woku a opečte je dokřupava, poté je vložte do mísy, abyste je mohli použít později.

3. Znovu pokapejte trochou oleje a za stálého míchání opékejte s hovězím masem, dokud nebude dobře propečené. Vylijte je a přefiltrujte olej.

4. Do woku přidejte jarní cibulku, plátky zázvoru a hovězí maso, poté přidejte trochu vína na vaření.

5. Polévku andamylum smíchejte rovnoměrně s ústřicovou omáčkou a vmíchejte do škrobové omáčky.

6. Omáčku rovnoměrně naneste na nudle, navršte je na talíř a je hotovo.

Způsoby vaření vepřového, skopového a kuřecího masa chow mein jsou stejné jako hovězí chow mein. Jediný rozdíl je v mase.

Egg Chow Mein

Ingredience a koření

Nudle (200 g), vejce (100 g), zelenina (100 g), jarní cibulka (10 g), sůl (3 g), sójová omáčka (25 g), arašídový olej (50 g).

Metoda vaření

1. Rozbijte vejce a dejte je do mísy. Vejce rozšlehejte hůlkami, dokud se důkladně nepromíchají. Přidejte trochu rafinované soli a odložte je, abyste je mohli použít později.

2. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli očistíme a nakrájíme na jemno. Nastavte je pro pozdější použití.

3. Vařte nudle, dokud nejsou dobře propečené. Opláchněte je studenou vodou. Vyndejte je z woku a nechte vychladnout.

4. Do woku přidejte přiměřené množství arašídového oleje. Zahřejte wok, dokud nebude horký na sedmdesát procent. Přidejte vaječnou směs do woku a míchejte vejce, dokud nejsou rozptýlená a rozbitá. Po dokončení je vložte do mísy.

5. Pořiďte si další wok a zahřejte ho se zbytkem arašídového oleje na sedmdesát procent horkého. Poté přidejte kousky jarní cibulky do woku. Když jarní cibulka rozšíří svou vůni, vhoďte do woku kousky řepky, sójovou omáčku a rafinovanou sůl. Vařte je, dokud nebudou dobře hotové.

6. Dále je rozmixujte a nechte šťávu ve woku. Šťávu přiveďte k varu, poté vložte nudle do woku a míchejte asi 3 minuty. Když se šťáva vyvaří a nudle upečené, přidejte vejce a kousky zeleniny. Rovnoměrně je promícháme a poté podáváme.

Mořské plody Chow Mein

Ingredience a koření

Ručně tažené nudle (uvařené do hotového), čerstvé ústřice (po uvaření namočte do ledové vody, poté sceďte), čerstvé krevety (krevety uvařte, aby byly propečené), škeble s krátkým krkem (zbylé maso po uvaření, houby, paprika, zázvor a kousky cibule.

Koření: velká polévková lžíce česnekové humrové omáčky a ústřicové omáčky na víno na vaření, polévkový vývar (polévka, která se používá k vaření škeblí s krátkým hrdlem), půl misky rýže a trochu soli.

Metoda vaření

Rozehřejte wok se dvěma lžičkami oleje. Přidejte papriky, zázvor a kousky cibule. Smažte je, dokud vůně nevyprchá. Do woku vložte ústřice, krevety, škeble a houby. Ihned je několik minut smažte a poté vyjměte z misky.

Uvařte půl misky polévkového vývaru s trochou soli. Dobře upečené nudle vložíme do woku a za stálého míchání je smažíme, dokud se polévka nevyvaří. Přidejte mořské plody zpět, rovnoměrně smažte, pak je pokrm hotový.

Plain Chow Mein (Vegetarián Chow Mein)

Plain chow mein je druh smažených nudlí se zeleninou. Toto barevné jídlo je velmi chutné.

Ingredience a koření

Nudle (500 g), sušené fazolové tyčinky (40 g), čerstvé houby (60 g), zimní bambusové výhonky (60 g), kvetoucí zelí (100 g), jarní cibulka (10 g), zázvor (5 g), sůl (6 g), glutaman sodný (3 g) ), sójová omáčka (4 g), víno na vaření (5 g), sezamový olej (10 g), arašídový olej (35 g).

Metoda vaření

1. Houby nakrájejte na plátky, kvetoucí zelí na kousky a bambusové výhonky na kousky. Sušené tyčinky namočte do teplé vody, omyjte je a poté nakrájejte na kousky. Cibuli a zázvor po odstranění slupky nakrájejte na nitkovité kousky. Odložte je pro pozdější použití.

2. Vařte nudle, dokud nejsou dobře propečené. Vyndejte je a nechte vychladnout.

3. Rozehřejte wok s arašídovým olejem. Poté přidejte nudle a za stálého míchání opékejte, dokud nechytnou zlatavou barvu. Umyjte a odstraňte olej.

4. Získejte další wok. Potřete trochou arašídového oleje a zahřejte wok na sedmdesát až osmdesát procent.

5. Vhoďte nitkovitou jarní cibulku a zázvor, abyste je zamíchali do woku.

6. Poté přidejte houby, sušené fazolové tyčinky, čerstvé bambusové výhonky a kvetoucí zelí a orestujte je doměkka.

7. Přidejte víno na vaření, sójovou omáčku, rafinovanou sůl a světlou polévku a přiveďte k varu.

8. Poté vmícháme osmažené nudle a za stálého míchání smažíme. Ztlumte plamen a chvíli poduste pod pokličkou.

9. Vložte glutamát sodný a kápněte sezamový olej a pak je pokrm hotový.

• Podívejte se na video Jak vařit čínské Chow Mein.

Cestujte s čínskými zajímavostmi a naučte se vařit tradiční čínská jídla

Pokud se chcete naučit vařit tradiční čínská jídla, nabízíme vám příležitost. Podívejte se na naše nejoblíbenější gastronomické zájezdy, které nabízejí kurzy vaření a také památky, které musíte vidět.

• Chuť Číny – 12denní prohlídka kuchyně Pekingu, Xi’anu, Guilinu a Hong Kongu
• Kulinářské dobrodružství — 8denní turné po Pekingu, Čcheng-tu a Guangzhou

Nebo nás můžete kontaktovat a my můžeme přidat zkušenost s učením se vařit čínská jídla do vašich zájezdů po Číně.

Související články

• Čínské jídlo
• Čínské nudle — Top 10 vynikajících nudlových jídel
• Čínská regionální kuchyně — čínské typy potravin