Jak vařit Wontony

Wonton (vyslovováno 'hún tún' nebo 'hún tun' v čínštině pinyin, vyslovováno 'wěn tēn' v kantonštině a 'wonton' v angličtině) je tradiční oblastní těstovina národnosti Han v Číně. Wontony pocházejí ze severní Číny a jsou podobné knedlíkům a obvykle se podávají v polévce.

Jak vařit Wontona

Ingredience a koření

Hlavní přísady: 175 g mletého vepřového masa, 340 g nakrájené čerstvé zeleniny (čínské zelí nebo celer), 24 (3,5 palce čtverečních) obalů wonton

Koření: 2 lžíce čínského vína na vaření, 1 lžička soli, 1/4 lžičky cukru, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžička nakrájené zelené cibule a zázvoru, umírněná sójová omáčka, kuřecí prášek.

Příprava

Ve velké misce smíchejte vepřové maso, cukr, sůl, víno, sójovou omáčku, zelenou cibulku a zázvor. Dobře promíchejte a nechte 10 minut stát.

Směr

Způsob výroby wontonu se liší region od regionu. Nejjednodušší způsob je položit, srolovat hůlkou a stisknout horní a spodní roh, aby se utěsnil.

Nebo můžete umístit asi jednu čajovou lžičku náplně do středu každého wonton obalu. Navlhčete všechny 4 okraje obalu wonton vodou a poté stáhněte horní roh dolů a přeložte obal přes náplň, abyste vytvořili trojúhelník. Pevně ​​přitiskněte okraje, abyste vytvořili těsnění. Spojte levý a pravý roh nad náplní. Špičky těchto rohů překryjte, navlhčete a přitlačte k sobě. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechny obaly.

Na polévku

Přiveďte k varu trochu kuřecí polévky. Opatrně dejte wontony (obvykle 10 – 15 wontonů na každého) do vroucí polévky, aniž byste se shlukli, a vařte 3 – 5 minut, dokud wontony nevyplavou na povrch. Nejlepší je podávat s trochou prášku z bílého pepře, několika kapkami sezamového oleje a ústřicového oleje.

Wonton popsaný (ve srovnání s knedlíkem)

Kus wontonova obalu je čtverec 6×6 cm nebo rovnoramenný lichoběžník 5×7 cm; a kus knedlíkového obalu je kruh o průměru 7 cm.

Wontonův obal je tenčí než knedlíkový a po uvaření vypadá křišťálově. Pokud uvaříte stejné množství wontonů a knedlíků ve vařené vodě, wontony se uvaří snadněji a rychleji.

Polévka liknavá je klíčem k její chuti, zatímco dip je pro knedlík nejdůležitější.

Různá jména Wonton

Peking (severní Čína): wonton.

Sichuan: Chaoshou, Sichuanové mají rádi kořeněnou chuť, a tak existuje slavný pokrm s názvem „Červený olej (polévka z chilli) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu“.

Provincie Hubei: v oblasti Wuhan se nazývá „vařené knedlíky (Shuijiao)“ a v jiných oblastech Hubei „Baomian /包面 bāo miàn“.

Provincie Anhui: Baofu /包袱bāo fú.

Oblasti na jihu řeky Yangtze: Šanghaj, jih Jiangsu, provincie Zhejiang tomu říkají „wěn tēn“, což je podobné výslovnosti v kantonštině.

Provincie Ťiang-si: známá jako „Qingtang/清汤 qīng tāng“, také „Baomian“ a „Yuntun“.

Provincie Kuang-tung: v čínštině se dvě slova „wen tun“ psala zřídka a v minulosti jen málo lidí vědělo, jak je napsat. Takže „wen tun“ bylo obecně zapsáno do „yunton“ (v kantonštině), odkud pochází jeho anglické jméno „wonton“.

Provincie Fujian: známá jako 'Bianshi /扁食biǎn shí', 'Bianrou /扁肉biǎn ròu'. Masová náplň se obvykle sbíjí paličkou.

Původ Wontona

Wontony lze datovat do doby dynastie Han před více než 2000 lety. Wontony mají tvar půlměsíce a byly původně používány při obětování a uctívání.

Během festivalu zimního slunovratu dynastie Song (960 – 1279) se obchody dočasně zavíraly, protože každá rodina dělala wontony jako obětní dary pro uctívání předků. Poté se o wontony podělili všichni členové rodiny.

Talíř obětních wontonů v bohatých a vážených rodinách nazvaný „Sto chuťových Wontonů“ obsahoval desítky příchutí s různými náplněmi After the Southern Dynastie písní (1127 – 1279) se wontony staly populární mezi obyčejnými lidmi.

Staří Číňané považovali wontony za druh zapečetěného dušeného chleba. V té době se wontony nelišily od houskové knedlíky .

Po tisíce let se knedlíky jen málo změnily, ale wontony se pomalu lišily, zejména v jižní Číně. Wontony se odlišovaly od knedlíků a od té doby dostaly své vlastní jméno Dynastie Tang (618-907).

Říká se, že v dynastii Han (202 př. n. l. – 220 n. l.) starověký kmen Xiongnu v severní Číně vždy obtěžoval pohraniční oblast, takže místní lidé hodně trpěli. Hunshi (浑氏) a Tunshi（屯氏） byli dva vůdci Xiongnu.

Kvůli jejich krutosti je místní lidé nenáviděli, ale neměli je jak zabít. Lidé tedy začali svým knedlíkům říkat „Hun“ a „Tun“ a předstírat, že jedí maso dvou vojevůdců.

Údajně se to stalo na festivalu zimního slunovratu, takže poté lidé na tomto festivalu vždy jedí wontony.

V minulosti se v Pekingu říkalo „Jezte wontony v Festival zimního slunovratu a jíst nudle na festivalu letního slunovratu“.

Nabídka Wonton

Cestujte s námi a naučte se vařit tradiční čínská jídla

Pokud se chcete naučit vařit tradiční čínská jídla v Číně, China Highlights vám nabízí příležitost. Podívejte se na naše nejoblíbenější gastronomické zájezdy s kurzy vaření vedle památek, které musíte vidět:

• Chuť Číny – 12denní prohlídka kuchyně Pekingu, Si-anu, Guilinu a Hongkongu
• Kulinářské dobrodružství — 8denní turné po Pekingu, Čcheng-tu a Guangzhou