Jídlo pro jižní menšiny – kyselé a kořeněné

Uzené vepřové jídlo

Na jihu Číny (hlavně provincie Yunnan, Guizhou a Hunan a autonomní oblast Guangxi Zhuang) je největší koncentrace etnických menšin kdekoli v Číně. Tito etničtí lidé mají svou speciální kuchyni, která je známá svými kyselými a kořeněnými chutěmi.

black beetle bug with pinchers

Místní konzervované ingredience

Menšiny na jihu jsou obecně chudí zemědělci na úrovni životního minima, žijí na horách nebo mezi nimi, takže jejich každodenní jídlo se většinou pěstuje lokálně, často na vlastních pozemcích zahrad. Maso je obvykle chováno doma, nakupováno na místě nebo uloveno. Typické je jižní etnické jídlo jednoduché a plné přírodních ingrediencí, s malým plýtváním . Hlavy, nohy a vnitřnosti jsou snědeny.

Nejvýznamnějšími ingrediencemi jižní menšinové kuchyně jsou venkovské konzervované potraviny . Konzervují téměř vše, aby nedocházelo k plýtvání, a činí tak již od pradávna.

Moření ve slaném nálevu nebo octu, sušení na slunci a vytvrzování byly tradičně jedinými způsoby, jak uchovávat potraviny ve vlhkém jižním počasí.„Národy hor“ nakládají zeleninu, tofu a chilli; uzené maso, drůbež, ryby a tofu; a na slunci sušené ovoce, ryby, zelenina a chilli.

Proč je to tak kyselé a pikantní

Chilli se suší, aby se zachovaly.

Nakládání tolika věcí odpovídá za kyselou chuť a jižní menšiny věří, že konzumace kořeněných jídel pomáhá 'vyhnat vlhkost' , což jim pomáhá cítit se pohodlněji ve vlhkých (sub-)tropických oblastech.

Chilli také dodává chuť (nebo maskuje chuť) potravin, které by jinak nebyly příliš chutné, jako jsou šneci a žáby.Mezi nejběžnější koření patří nakládané chilli a zázvor. Nakládané chilli přidávají téměř do každého jídla, dokonce i do polévky.

Metody vaření

Hotpoty a rychlé smažení jsou typické způsoby vaření. Jsou jednoduché, přizpůsobivé a vedou k nejmenšímu plýtvání vzácnými zdroji, jako je ropa, pitná voda a palivové dříví.

Typická jídla

Olejový čaj , domácí rýžové víno, lepkavá rýžekoláče (粑粑 baba / baa-baa /) a lepkavé rýžové zábaly (粽子 zongzi /dzong-dz/), jsou populární mezi několika menšinami. Často si vyrábějí vlastní domácí uzené maso.

Guangxi menšiny

Zhuang jsou největší „menšinou“ v Číně. Mezi jejich potraviny patří olejový čaj, lepkavé rýžové koláčky a šnečí ulity plněné vepřovým masem. Vícebarevná lepkavá rýže se jí na Den vymetání hrobek a na Zhuang Song Festival.

green and black striped caterpillar with yellow spots

Yao jsou smíšenou a rozšířenou menšinou v Guangxi. Nejznámější jsou olejovým čajem, vývarem ze smažených čajových lístků a mezi jejich jídla patří sladké bramborové nudle, rýžové koláčky z pelyňku (艾叶耙 aiyeba /eye-yeah-baa/), plněná hořká okurka a plněná zelená paprika.

Guizhou menšiny

Rybí kyselá polévka je nejoblíbenějším pokrmem etnických lidí Miao žijících v Guizhou.

v Miao kultura kuře nebo kachna se obvykle zabíjejí, aby pobavili hosta, a na znamení lásky se vyměňují koláčky s lepkavou rýží.

Yi jídla jsou založeny na pohance, kukuřici a bramborách a maso se často vaří ve velkých spojích.

Yunnanské menšiny

Bai dělat spoustu kyselých okurek a vepřových jídel.

Dai jídlo má velký thajský vliv.

small shrubs for flower beds

Jedí kyselá a kořeněná jídla, divokou zeleninu a krvavé koláče Hani jihozápadního Yunnanu.

Houby plněné vepřovým masem jsou a Naxi specialita a ráno je oblíbený máslový čaj.

Shui mají omezenější kuchyni, včetně lepkavé rýže, hotpotů z vepřového a hovězího masa a dušené ryby s chilli, rajčaty a okurkou.

Objevte život jižních menšin s čínskými zajímavostmi

Miao Ethnic People slaví svůj nový rok festivalu

Menšinová kuchyně je pouze jednou z mysl rozšiřujících atrakcí turné po jižních horách Číny. Zažijte úžasnou architekturu, barevné kostýmy a nádherné tance a písně.

• 6denní prohlídka etnických menšin Yunnan - Seznamte se s Bai, Naxi a dokonce i Tibeťany.