Jarní závitky — oblíbené jídlo čínského nového roku

Jarní závitky, nazývané také „jarní palačinky“ (春饼) nebo „tenké palačinky“ (薄饼), jsou tradičním čínským jídlem na Nový rok. Jsou oblíbené po celém světě, ale zejména v oblastech jižně od řeky Jang-c'-ťiang.

Proč jíst jarní závitky

Jarní závitky se obvykle jedí během jarního festivalu v pevninské Číně, odtud název. Jíst jarní závitky je způsob vítáme příchod jara . Zlaté válečky válcovitého tvaru představují zlaté cihly — které symbolizují bohatství .

Historie a původ

Podle záznamů před dynastií Tang (618 – 907), každý udělal v den ‚začátku jara‘ jakousi tenkou placku s moukou. Lidé je dali do misky a přidali speciální zeleninu a ovoce. Tomu se říkalo „jarní jídlo“ (春盘). Byl zaslán příbuzným a přátelům jako jarní dárek a požehnání .

V Dynastie Tang „jarní jídlo“ zdobili chudí většinou mrkví a celerem, zatímco v bohatých rodinách měl různé doplňky. Byly tam omáčky, pečená a solená masa, různá smažená jídla, špenát, pažitka, fazolové klíčky, fazolové nudle a vejce.

flowering tree with white blossoms

V Dynastie písní 'jarní jídlo' podávané v císařském paláci bylo sudé luxusnější .

different kinds of pet birds

V dynastiích Ming a Qing (1367 – 1911), s rozvojem kuchařských dovedností, kuchaři rolovali tradiční palačinky do jarních závitků mignon. Byli nejen oblíbení mezi obyčejnými lidmi, ale byli také slavní v paláci.

Během Dynastie Čching Když se konala velká hostina — Mandžuská hanská císařská hostina (满汉全席) se 128 jídly —, podávaly se jarní závitky jako jedno z jejích devíti hlavních pečiv.

Nyní mají jarní závitky mnoho lahodných odrůd. Jsou lepší než kdykoli předtím.

Jak se vyrábí jarní závitky

• 1. Bílou mouku smícháme s trochou vody a solí, uhněteme v těsto a upečeme do kulatých obalů.
• 2. Přidejte náplň - zeleninová a masová náplň na většině míst, ale náplň z červené fazole se používá v severní Číně - na obalech
• 3. Srolujte obaly a složte oba konce nahoru
• 4. Jarní závitky zprudka smažte, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé.

V Číně a v zámoří

Čínské jarní závitky jsou v Číně obecně menší. A 20 cm dim sum miska pojme více než deset.

Jarní závitky podávané v čínských restauracích v Americe mají údajně obvykle masovou náplň a mohou být velké jako hamburgery. Britské čínské jarní závitky s sebou jsou asi palec široké a 3 palce dlouhé (3 x 8 cm).

tan spider with black spots

Místní funkce

Jarní závitky v Chengdu

Obyvatelé Chengdu parní jarní závitky. Obaly plní studenou zeleninou nebo smaženou náplní, jako je krájené vepřové maso s jarní cibulkou nebo česnekem. Chilli prášek, sójová omáčka, ocet, paprika, zpracovaná sezamová semínka a drcené arašídy se přidávají jako koření.

• Přečtěte si více na Sečuánská kuchyně

Jarní závitky v Xiamenu

Jarní závitky se v Xiamenu nazývají palačinky. Jsou křupavé, jemné, sladké, lahodné a bohaté na živiny.

Obaly jsou plněné všemi druhy přísad , včetně bambusových výhonků, mrkve, hrášku, fazolových klíčků, vajec, ryb, krevet, ústřic, nakrájeného masa a sušeného tofu. Sušené tofu se nakrájí nebo nastrouhá, čím tenčí, tím lepší, a dokáže absorbovat tekutinu z masité náplně, což zabraňuje rozmočení obalů.

• Přečtěte si více na Fujianská kuchyně

Jarní závitky v Hong Kongu

V Hong Kongu jsou jarní závitky jedním z běžných dim sum pečiva, které se jedí, když si lidé povídají u šálku čaje v čajovně – mít mňam cha .

Oni jsou asi čtyři palce dlouhé a asi palec v průměru. Obaly se smaží, dokud nejsou zlatavě hnědé. Uvnitř obalů jsou náplně bohaté a mohou zahrnovat sušené houby nakrájené na plátky, trhané vepřové maso, sušené plátky bambusových výhonků, nudle a agary. Pokrm obvykle obsahuje tři ingredience.

Při jídle , lidé nůžkami rozkrojí jarní závitky napůl a namáčejí je do omáček. V Hong Kongu jsou různé jarní závitky. Jarní závitky prodávané ve stáncích prodejci mají průměr dva palce nebo více. Obaly jsou křupavější než tradiční a náplně jsou vydatnější, proto jsou velmi oblíbené jako pouliční občerstvení.

purple yellow and white flowers

• Přečtěte si více na Kantonská kuchyně