Slané severočínské jídlo

Vydatné jídlo severní Číny je pro obyvatele Západu obecně přijatelnější. Vychutnejte si pečenou kachnu z pekingské císařské kuchyně, hovězí a mléčné výrobky z Vnitřního Mongolska, placky a pečeně z muslimského severozápadu a korejská jídla na severovýchodě.

Chuť severočínského jídla – bohatá, tučná a slaná

Severní Čína zažívá kruté, chladné a suché zimy, stejně jako horká léta, což dělá kalorií a soli výměna je důležitější.

Silná chuť je velmi důležité pro Seveřany, kteří toho dosahují solí a silným kořením, ve srovnání s jihem, kde se více používají chilli a nakládané okurky nebo jídla mají lehčí chuť. Obecně platí, že severská jídla jsou mastnější a bohatší na maso a hojně využívají česnek a jarní cibulku.

animals in tropical rain forest

Nejoblíbenější koření používá se sójová omáčka, ocet, česnek, jarní cibulka, zázvor, pórek, badyán, omáčky ze sladkých fazolí, chilli papričky a sezamový olej. Severští kuchaři obratně využívají koření, aby dodali pokrmům bohatost, aniž by zakryli přirozenou chuť ingrediencí.

Běžné ingredience severní Číny

Severní kuchyně sází především na vydatná jídla z masitých a škrobových jídel. Většina surovin severní kuchyně je založena na zemědělských produktech regionu, které jsou omezené kvůli chladnému a suchému počasí na severu.

Pšeničná mouka – základní složka

Pšenice je základní plodina severní Číny a najdete jich hojnost výrobky z pšeničné mouky ve formě nudle, knedlíky, dušené buchty, plněné buchty a palačinky. Rýže se jí také na severu, ale rozhodně je druhořadá než pšenice.

houskové knedlíky jsou na severu velmi oblíbené, podávají se s octem a horkým chilli olejem k namáčení. Existují různé masové a zeleninové náplně.

Na snídani existují dušené buchty, plněné buchty (s různými náplněmi, jako je maso, zelenina nebo pasta z červených fazolí) a palačinky s ovesnou kaší.

Ručně tažené nudle a krájené nudle jsou také velmi běžná jídla na severu, podávaná buď restovaná nebo v polévkách.

Maso a mléčné výrobky

Seveřané mají tendenci jíst více (červeného) masa a mléčných výrobků, protože kalorie, tuky a bílkoviny posilují jejich těla proti chladnému počasí.

Většina masitá jídla jsou založeny na skopovém, vepřovém, hovězím, kuřecím, kachním a rybím mase. Skopové maso se používá jako přísada zejména na severozápadě, kde se shromažďují muslimské etnické skupiny. Mořské plody jsou v provincii Šan-tung hojné.

Na severu, zejména ve Vnitřním Mongolsku, jsou rozsáhlé pastviny, kde žijí pastevci. Jejich vlastnosti jídla mléčné výrobky (jako sýr, máslo a jogurt), hovězí maso a zvěřina z pastvin.

small pine trees for privacy

Zelenina a ovoce

Existují méně čerstvé zeleniny k dispozici z důvodu chladného počasí. Lidé dávají přednost konzervaci některých druhů zeleniny na zimu sušením a nakládáním, ačkoli kořenová zelenina se dobře udržuje v chladném klimatu. Severovýchodní jídla jsou velmi známá používáním nakládané zeleniny (korejské kimchi).

Běžná zelenina zahrnují čínské zelí, mrkev, ředkvičky, rajčata, brambory, okurky, lilky, zelené fazolky a pažitku.

Ovoce bylo tradičně omezené k několika odolnějším sezónním odrůdám, jako jsou jablka, takže v kuchyni moc nefiguruje, ačkoli severozápad je známý svým sušeným ovocem a vínem.

Pokrmy se podávají ve velkých porcích

Severní lidé jsou nadšený, velkorysý a velmi pohostinný . Pijí likér s velkými mísami a jedí maso na velké kusy. Proto se severská jídla obecně podávají ve velkých porcích.

Vezměte si jídlo Vnitřního Mongolska celé pečené jehněčí jako příklad. Je to nepostradatelné jídlo na jejich velkolepých banketech k uctění hostů. Pokrm zachovává zvíře neporušené, kromě vykuchání, a podává se na velkém talíři.

Typické způsoby vaření severní kuchyně jsou dušení (nejoblíbenější), pražení, smažení a fritování.

Nejznámější regionální kuchyně severní Číny

Severní jídlo zahrnuje několik regionálních kuchyní. Nejznámější regionální kuchyně severní Číny jsou ty z Pekingu, Shandongu a Vnitřního Mongolska.

Peking je po staletí hlavním městem Číny a absorbuje esence kuchyní z jiných částí Číny. Je velmi známá svou císařskou kuchyní. A jeho nejznámějším jídlem je pekingská kachna. Dozvědět se víc o pekingská kuchyně .

Shandong je provincie s dlouhým pobřežím hraničícím se Žlutým mořem. Je bohatý na farmářské produkty a přísady z mořských plodů. Shandong food je jednou z nejvlivnějších čínských kuchyní. Dozvědět se víc o kuchyně Shandong .

different types of ferns and their names

vnitřní Mongolsko obsahuje především mléčné výrobky a ručně trhané skopové pokrmy. Dozvědět se víc o Kuchyně vnitřního Mongolska .

Kromě toho je kuchyně severovýchodní Číny silně ovlivněna Korejské a ruské pokrmy . To proto, že tam žije mnoho etnických Korejců a Rusů, jejichž předkové pocházeli ze Severní Koreje nebo Ruska.

Vidět Západní Čína jídlo pro více informací Muslimské jídlo v severní Číně .

Ochutnejte nejlepší severočínské jídlo v Číně

Pokud si chcete na své cestě do Číny vychutnat špičkovou severskou kuchyni, China Highlights vám nabízí naši pomoc. Vybíráme pro vás nejlepší místní restaurace, kde můžete ochutnat autentické čínské jídlo. Pro inspiraci se podívejte na naši doporučenou prohlídku níže.

• 12denní prohlídka kuchyně po Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Guilin a Hong Kongu — příchuť Číny