5 klíčových příchutí čínské kuchyně

Číňané věnují velkou pozornost barvě, vůni, chuti a tvaru jídla a chuť je považována za duše čínského jídla . Číňané používají mnoho koření, aby poskytli bohatší chuťový zážitek.

„5 chutí“ – princip TCM

Chutě čínského jídla jsou tradičně rozděleny do kategorií pět příchutí: Slaný , pikantní , kyselý , bonbón , a hořký .

front of house landscaping bushes

čínština zdůrazňují „on“ harmonii z pěti příchutí. Podle tradiční čínské medicíny může harmonie pěti chutí nejen zlepšit chuťový požitek, ale má také funkci dosažení rovnováhy pro podporu zdraví, stejně jako při léčbě nemocí a napomáhání zotavení po zranění.

Regionální příchutě

Na rozlehlém území Číny se chutě kuchyně liší od jednoho regionu k druhému a obvykle dominuje jedna nebo dvě z pěti chutí. Preference chuti mohou odrážet rysy geografie, klimatu, zemědělství, kultury a historie.

Zde představujeme pět příchutí čínských jídel, včetně jejich funkcí a oblastí, kde jsou oblíbené.

Pikantní — střední Čína, zejména Sichuan a Hunan

Funkce: Kořenitost se mezi pěti příchutěmi nazývá také „štiplavá chuť“. Dokáže nejen povzbudit chuť k jídlu, ale také se uvádí, že má funkce vyhánění větru a chladu z těla, snižování vnitřní vlhkosti, zvlhčování sucha a podporuje qi a krevní oběh.

Pikantní oblasti:

Pikantní je populární v střední a jižní Číny , včetně provincií Sichuan, Hunan, Yunnan a Guangxi. Říká se, že je to proto, že klima v těchto oblastech je vlhké, což ztěžuje odpařování potu. Chilli papričky se hojně používají v jejich kuchyních a věří se, že rozpohybují vnitřní vlhkost a chlad, čímž zvyšují zdraví a pohodlí.

pink daisy with yellow center

Dva nejznámější kuchyně s pikantní chutí jsou sečuánská kuchyně a hunanská kuchyně. Sečuánská kuchyně má znecitlivující kořenitost díky použití sečuánského pepře, zatímco Hunanská kuchyně má syrovou pikantnost, dokonce pikantnější než sečuánská kuchyně.

Dva reprezentativní čínská kořeněná jídla jsou sečuánský hotpot a hunanská dušená rybí hlava s nakrájenou horkou červenou paprikou.

Slané — pobřežní oblasti a severní Čína

Funkce: Slaná chuť je důležitá mezi pěti příchutěmi pro její zdravotní přínosy a preventivní opatření. Slanost prý pomáhá tělu ‚rozpustit stagnaci‘. Slané jídlo by se však nemělo jíst příliš mnoho, protože příliš mnoho soli škodí zdraví.

Slané oblasti:

Většina soli se v Číně vyrábí odpařováním mořské vody pobřežní oblasti , takže lidé v těchto oblastech mají tendenci používat sůl při vaření, protože je levnější.

Lidé v severní Číně raději jíst slaná jídla, zejména zeleninu nakládanou v nálevu. Kvůli chladu v severní Číně nebyla v zimě k dispozici žádná čerstvá místní zelenina, takže na podzim seveřané konzervují zeleninu nakládáním s velkým množstvím soli, aby měli v zimě jedlou zeleninu.

V dnešní době, i když se čerstvá zelenina snadno přepravuje na sever (nebo ze skleníků) ke konzumaci v zimě, nakládaná zelenina jsou stále upřednostňováni obyvateli severu při snídani, aby se jedli s congee.

Dozvědět se víc o Jídlo ze severní Číny .

Sladké — východní Čína

Funkce: Podle tradiční čínské medicíny může sladká chuť „tonizovat tělo“, zmírňovat nemoci a zlepšovat náladu. Sladká čínská koření zahrnují především cukr, med a různé džemy, které dokážou nejen osladit, ale také zvýraznit chutě a snížit rybí a mastnotu.

braided hibiscus tree winter care

Sladké regiony:

Sladká chuť je oblíbená ve východních oblastech včetně provincií Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui a Guangdong. Lidé v těchto provinciích dbají na „tónování těla“ tím, že jedí jídlo se sladší, lehčí a jemnější chutí.

The nejreprezentativnější sladké čínské jídlo je sladkokyselá ryba z Jiangsu. Dozvědět se víc o Východní Čína jídlo .

Sour — jižní menšiny a provincie Shanxi

Funkce: Kyselá chuť může snížit zarybnění a mastnotu, napomáhá trávení, včetně rozpouštění vápníku v jídle, a povzbuzuje chuť k jídlu. Podle tradiční čínské medicíny dokáže stáhnout střeva, zastavit průjem, podpořit slinění a uhasit žízeň.

Kyselé oblasti:

Kyselost je oblíbenou příchutí jih , zejména s menšinami v provinciích Guangxi, Guizhou a Yunnan. Menšiny jsou obecně chudé, takže raději téměř vše konzervují nakládáním do octa, aby nedocházelo k plýtvání, takže většina potravin v těchto regionech chutná kysele.

Nejreprezentativnějším kyselým čínským jídlem je kyselá polévková ryba Guizhou. Více se dozvíte na Jídlo pro jižní menšiny.

Lidé z Provincie Shanxi jsou známé svou láskou k octu. Jedí téměř vše s octem a myslí si, že jídlo není kompletní bez něj. Vzhledem k tomu, že voda v Shanxi je tvrdá a vysoce zásaditá, ocet má praktickou výhodu v tom, že rozpouští uhličitan vápenatý ve vodě a vyrovnává pH.

Shanxi je klasický výrobce octa, a známý svým vyzrálým octem .

Hořká — chuť čínského léčivého jídla

Funkce: O hořké chuti se říká, že čistí „horko“, posiluje žaludek a podporuje slinění.

different kinds of butterflies and their names

Používá se hořkost v čínské kuchyni , ale málokdy sám. Mírná hořkost může učinit pokrmy čerstvějšími a lahodnějšími, což výrazně povzbudí chuť k jídlu.

Hořká chuť je obecně chutí čínského léčivého jídla, které se vyrábí přidáním hořké léčivé byliny . Dozvědět se víc o Čínská léčivá kuchyně .

Ochutnejte čínské jídlo s čínskými specialitami

Chcete ochutnat pět chutí čínského jídla? China Highlights vám může nabídnout pomoc. Podívejte se na naši nejoblíbenější prohlídku níže pro inspiraci.

• 12denní prohlídka kuchyně po Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Guilin a Hong Kongu — příchuť Číny

Nebo nás můžete kontaktovat a domluvíme prohlídku dle Vašich zájmů a požadavků.