Objevte čínské regionální jídlo prostřednictvím 10 jídel

Čína má mnoho regionálních potravin díky svému rozsáhlému území a rozmanitým místním kulturám. Některé z nejoblíbenějších čínských kuchyní zahrnují „osm velkých kuchyní“ (kantonská, sečuánská, anhui, šan-tung, fujian, Ťiang-su, chunan a zhejiang) spolu s pekingskou kuchyní a sin-ťiangskou kuchyní .

Každá regionální kuchyně má své vlastní rysy. Zde jsme vybrali 10 specialit z výše uvedených 10 regionů, které vám pomohou pochopit čínské regionální jídlo.

Kantonská kuchyně: Pomalu vařená polévka

Pomalu vařená kachní polévka

kantonská kuchyně pochází z provincie Guangdong. Je to nejrozšířenější styl čínské kuchyně na světě. Důraz klade na jemnou chuť a je známý svými dim sum, congee a polévkou. Kantonci rádi pijí polévku a taková polévka je běžným pokrmem na jejich jídelních stolech:

Pomalu vařená polévka (老火汤 lǎohuǒtāng /laoww-hwor-tung/ 'stará ohnivá polévka') je obvykle čirý vývar vyrobený několikahodinovým dusením masa a dalších přísad na mírném ohni. Obvykle se jako přísady používají tradiční čínské léky a bylinky, včetně čínského kořene (tuckahoe), plodů goji a housenky. Věří se, že pomalu vařená polévka dokáže uzdravit a posílit zdraví.

Dozvědět se víc o Kantonská kuchyně .

Pekingská kuchyně: Pečená kachna

Pekingská pečená kachna

pekingská kuchyně je eklektická a klasická čínská kuchyně, která absorbuje podstatu kuchyní z různých kultur. Je známé svou císařskou kuchyní (宫廷菜 gōngtíngcài /gong-ting-tseye/) pocházející z císařské kuchyně v Zakázaném městě. Kuchyně se vyznačuje silnými kořeními, jako je ocet, česnek, koriandr, pórek a sůl.

Pekingská pečená kachna je mezinárodně známý pokrm. Kachna je pečená do zářivě červené barvy a vyznačuje se křupavou kůží a jemnou texturou. Obvykle se nakrájí na tenké plátky a konzumuje zabalený v pšeničné placke spolu s jarní cibulkou, okurkou a omáčkou hoisin.

Užívat si nejlepší pekingská kachna , navštívit známého Restaurace Pečená kachna Quanjiude nebo restaurace Pianyifang Pečená kachna.

Sichuanská kuchyně: Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao

Sečuánská kuchyně má mezinárodní pověst jako kořeněný a znecitlivující díky použití sečuánského pepře (花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/ 'květina pepř ') a chilli papričky. V Číně se široce podává a většina jídel se připravuje rychlým smažením.

Kuře kung pao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng /gong-baoww jee-ding/ „kuřecí kostky uchovávané v paláci“) je tradiční sečuánský pokrm vyrobený z kuřecího masa, chilli, sečuánských paprik, arašídů a zeleniny. Kuře chutná něžně a hladce a chuť může být buď pikantní, nebo mírná podle toho, kolik chilli je přidáno.

Dozvědět se víc o Sečuánská kuchyně .

Kuchyně Hunan: Umrtvující pikantní kuře

Otupující pikantní kuře

Hunanská kuchyně je známý pro své kořeněné chutě a konzervované přísady. Ve srovnání se sečuánskou kuchyní je pikantnější, ale ne otupující (takže jídlo níže je trochu nesprávné označení). Je bohatý na použití sezónních surovin.

Otupující pikantní kuře (麻辣子鸡 málàzǐjī /maa-laa-dzuhjee/) je typické hunanské jídlo, které chutná křehce a pikantně - kuřecí kostky vařené s červenými chilli papričkami a jarní cibulkou. Aby bylo zajištěno křehkost a čerstvost kuřete, je obvykle před vařením chvíli marinováno se sójovou omáčkou, sherry a zázvorem.

Dozvědět se víc o Hunanská kuchyně .

Kuchyně Jiangsu: Sladká a kyselá mandarinka

Jiangsu kuchyně se vyznačuje lehkou a svěží chutí. Je známá svými řeznými technikami a komplikovaně tvarovanými pokrmy.

Sladká a kyselá mandarinková ryba

Sladkokyselá mandarinková ryba (松鼠桂鱼 sōngshǔguìyú /song-shoo gway-yoo/ 'veverka mandarinková ryba' nebo 'veverka čínský okoun') je typický pokrm Jiangsu se svěží a lahodnou chutí. Pokrm chutná křupavě na povrchu a měkký a jemný střed.

Mandarinka ryba je obvykle vyřezávané do tvaru veverky , a dozlatova orestujeme, pak podáváme se sladkokyselou omáčkou pokapanou navrchu a v tu chvíli se ozve vrzání, které zní jako skutečná veverka, což dodává názvu pokrmu na zajímavosti.

Dozvědět se víc o Kuchyně Jiangsu .

Kuchyně Fujian: Polévka ze žraločích ploutví

Fujian je dobře známý pro čerstvé mořské plody, protože jeho pobřežní poloze. Specializuje se na výrobu polévek a její kuchaři prokazují odborné znalosti v používání různých druhů koření.

Pro ťiao čchiang (佛跳墙 fótiàoqiang /pro tyaoww chyang/ 'Buddha jumps wall') je rozmanitá polévka ze žraločích ploutví v kuchyni Fujian. Příprava trvá asi tři dny a je známá svou mořskou chutí a použitím asi 30 převážně prvotřídních ingrediencí, jako jsou mušle, žraločí ploutve, mušle a mořská okurka.

Dozvědět se víc o Fujianská kuchyně .

Kuchyně Shandong: Dušená střeva v hnědé omáčce

Dušená varlata v hnědé omáčce

kuchyně Shandong , jedna z důležitých součástí čínského kulinářského umění, je představitelem severočínského vaření. Je různě slaná, čerstvá, křehká, voňavá, křupavá i sladkokyselá. Je známý svými polévkami a čerstvými plody moře.

tiny black bug with pinchers

Dušená střeva v hnědé omáčce (九转大肠 jiǔzhuǎndàcháng /jyoh-jwan daa-channg/ 'devět zatáček dvojtečka') je slavný shandongský pokrm. I když název tohoto pokrmu nezní nijak zvlášť lákavě, šikovní shandongští kuchaři chytře kombinují kyselé, sladké, voňavé, kořeněné a slané chutě a dělají z něj skutečně lahodný pokrm.

Hlavním materiálem jsou vepřová střeva. Toto jídlo je náročně vyrobený řadou technik vaření včetně vaření, fritování a dušení. Mezi koření používané v tomto pokrmu patří různé koření, sójová omáčka, cukr a ocet.

Dozvědět se víc o kuchyně Shandong .

Kuchyně Zhejiang: Ryby ze západního jezera v octové omáčce

West Lake Fish in Vinegar Gravy

Zhejiang kuchyně má dobrou pověst pro svěžest, jemnost, měkkost a hladkost svých pokrmů s jemnou vůní. Vzhledově je mimořádně elegantní.

West Lake ryba v octové omáčce (西湖醋鱼 Xīhúcùyú /sshee-hootsoo-yoo/ 'západní jezerní octová ryba') je slavná zhejiangská kuchyně se sladkokyselou chutí. Vyrábí se z čerstvého amura z West Lake v Hangzhou. Kuchaři vaří ryby speciální metodou, aby byly čerstvé a jemné. Sladkokyselá omáčka je hustá černá pasta z octa a cukru.

Dozvědět se víc o Kuchyně Zhejiang .

Kuchyně Anhui: Fermentované mandarinky z červeného dušeného masa

Příchuť kuchyně Anhui vyznačuje se slaností a svěžestí, s velkým důrazem na zachování původních chutí a zachování výživy ingrediencí. Jeho způsoby vaření jsou hlavně dušení a dušení, méně se věnuje smažení.

Fermentovaná mandarinková ryba dušená načerveno (红烧臭桂鱼 hóngshāochòuguìyú /hong-shaowwchoh-gway-yoo/ 'červená dušená páchnoucí mandarinková ryba') je jedním z typických jídel kuchyně Anhui. Je známá pro svou zvláštní chuť - slaná a pronikavě vonící ryba.

Před vařením se mandarinková ryba marinuje v lehkém solném roztoku a několik dní fermentuje, dokud se neuvolní velmi štiplavý zápach (podobně jako niva a páchnoucí tofu), poté dušené v sójové omáčce s nasekanými bambusovými výhonky.

I když jeho vůně není při prvním jídle tak příjemná, jakmile překonáte první dojmy, budete odměněni jedinečná chuť, která je vysoce návyková .

Dozvědět se víc o Kuchyně Anhui .

Kuchyně Xinjiang: Kuře na velkém talíři

'Kuře na velkém talíři'

Protože Sin-ťiang je domovem etnických muslimů, jejich jídlo je halal. Jídlo ve stylu Xinjiang se vyznačuje pečeným skopovým masem, kebaby, pečenými rybami a rýží ke konzumaci rukou. Ujgurští lidé jsou velmi pohostinní; k vydatným masitým pokrmům podávaným na gigantických talířích rádi dopřávají hostům těžké omáčky.

Da pan ji (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ „kuře na velkém talíři“), stejně jako název, je velký talíř kuřete dušený v bohaté, pikantní omáčce s nudlemi, bramborami, cibulí, zelenou paprikou a chilli.

Cestujte s čínskými vrcholy a ochutnejte autentické čínské jídlo

Pokud neochutnáte čínské jídlo, váš výlet do Číny není úplný. Čínské jídlo se svou velkou rozmanitostí chutí a přísad je rozhodně jedním z vrcholů, které by si žádný cestovatel neměl nechat ujít. Podívejte se na naši oblíbenou prohlídku čínského jídla takto:

• The Flavours of China - 12 Days Beijing, Xian, Guilin, Hong Kong food tour

Nebo vám můžeme pomoci připravit cestu po Číně na míru a přidat do vašeho itineráře jakýkoli kulinářský zážitek.