15 nejoblíbenějších čínských jídel, chutné čínské jídlo

S dlouhou historií, jedinečnými vlastnostmi, četnými styly a vynikajícím vařením je čínská kuchyně jednou z důležitých součástí čínské kultury. Čínská tradiční jídla jsou známá svou barvou, vůní, chutí, významem a vzhledem.

Vzhledem k tomu, že Čína je obrovská země, existuje mnoho regionálních rozdílů v kuchyni kvůli odlišnému klimatu, historii, místním surovinám, jídelním zvyklostem atd.

Podle stylů vaření a regionálních chutí lze čínské kuchyně rozdělit na osm čínských kuchyní , mezi které patří kuchyně Sichuan, kuchyně Hunan, kuchyně Shandong, kuchyně Zhejiang, kuchyně Fujian, kuchyně Anhui, kantonská kuchyně a kuchyně Jiangsu. Každá kuchyně má svá oblíbená jídla.

1. Pekingská pečená kachna

Pekingská kachna (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) je slavné jídlo z Pekingu, které se těší světové slávě a je považováno za jedno z čínských národních jídel. Pekingská kachna je oblíbená pro svou tenkou a křupavou kůži. Nakrájená pekingská kachna se často jí s palačinkami, sladkou fazolovou omáčkou nebo sójovou omáčkou s rozmačkaným česnekem. V Pekingu je to jídlo, které musíte ochutnat!

Jako první jídlo ochutnat v Číně, Pekingská pečená kachna bývalo královské jídlo ve středověké Číně. Národním pokrmem diplomacie je od 70. let 20. století, kdy jej poprvé použil k přijetí zahraničních hostů premiér Zhou Enlai (první premiér Čínské lidové republiky). Je velmi chválen hlavami států, vládními úředníky a domácími i zahraničními turisty.

2. Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) je slavná specialita v sečuánském stylu, kterou si oblíbili Číňané i cizinci. Hlavní ingredience jsou nakrájené kuře, sušené chilli, okurka a smažené arašídy (nebo kešu oříšky).

Lidé (čínské jídlo s sebou) v západních zemích vytvořili kung pao kuře západního stylu, pro které je nakrájené kuře pokryto kukuřičným škrobem a přidána zelenina, sladkokyselá omáčka a rozmačkaný česnek. Vidět Jak vařit kuře Kung Pao na klasický recept a jeho historii.

3. Sladkokyselé vepřové maso

Sladkokyselé vepřové maso (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) má jasně oranžově červenou barvu a lahodnou sladkokyselou chuť. Zpočátku bylo pouze sladkokyselé vepřové maso, ale aby bylo vyhověno požadavkům, došlo na tomto pokrmu k určitému vývoji. Nyní lze vepřové maso nahradit jinými přísadami, jako je kuřecí, hovězí nebo vepřová žebra.

4. Horký hrnec

Horký hrnec, popř horký hrnec (火锅 huǒguō), je jedním z nejoblíbenějších jídel v Číně, zejména v provincii Sichuan nebo Chongqing. Lidé vaří a jedí z hrnce polévkového vývaru (vývaru) na plynové/indukční varné desce uprostřed jídelního stolu s potravinami a kořením kolem hrnce. Lidé si mohou ve vývaru přidat a vařit, co mají rádi. Tajemství toho, zda je horký hrnec dobrý nebo ne, spočívá ve vývaru, ze kterého mají chuť všechny plátky masa a zelenina.

types of insects with pictures

Číňané mají velmi rádi horký hrnec. Dříve byl hot pot oblíbený pouze v zimě, ale dnes se hot pot objevuje na stolech po celý rok. Je to skvělý způsob, jak se stýkat s přáteli a příbuznými. Lidé se shromažďují kolem hrnce, aby jedli, zatímco si povídali, jedli, pili a bavili se.

5. Dim Sum

Dim sum (点心 diǎnxin) je jedním z nejpopulárnějších kantonská kuchyně nádobí. Obsahuje širokou škálu malých jídel, včetně knedlíků, rohlíků, koláčů a masových, mořských plodů, dezertů a zeleninových úprav. Dnes existuje více než tisíc jídel dim sum.

Dim sum vznikl ve městě Guangzhou. Lidé z Guangdongu rádi pijí čaj ráno nebo k obědu. Takže často jedí dim sum během čajových dýchánků k snídani a obědu. Je to oblíbený způsob, jak se setkat s přáteli a příbuznými nebo mít společenská setkání. Přečtěte si více o Dim sum .

6. Knedlíky

Knedlíky (饺子 jiǎozi) jsou tradičním typem jídla, které je široce populární, zejména v severní Číně. Čínské knedlíky se skládají z mletého masa a/nebo nakrájené zeleniny zabalené do tenké těsta. Oblíbené náplně jsou mleté ​​vepřové maso, nakrájené krevety, mleté ​​kuřecí maso, hovězí maso a zelenina. Knedlíky lze vařit vařením, vařením v páře nebo smažením.

Knedlíky jsou také tradičním pokrmem, který se jí na čínský Nový rok. Vzhledem k tomu, že vypadají jako čínské stříbrné slitky (za starých časů čínské peníze), má se za to, že čím více knedlíků sníte během oslav Nového roku, tím více peněz vyděláte v Novém roce. Výroba knedlíků je dobrý způsob, jak komunikovat se svými přáteli a příbuznými. Uvidíte rušné kuchyně s čínskými rodinami při výrobě knedlíků během čínského nového roku. Přečtěte si více o houskové knedlíky .

7. A dobrou noc

Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ ,,Pockmarked Granny beancurd‘) je jedním z nejznámějších jídel v kuchyni Chuan (sichuánské jídlo) s více než 100letou historií. Skládá se z fazolového tvarohu spolu s trochou mletého masa (vepřového nebo hovězího) v pikantní omáčce. Omáčka je vyrobena z fermentovaných černých fazolí a chilli pasty (douban/douchi).

Vynálezce Ma Po tofu pocházel z Chengdu, provincie Sichuan. Byla to babička s příjmením Chen. Říká se, že Chenova tvář byla velmi poškrábaná. V čínštině ma znamená ‚pockmarked‘ a ‚po‘ znamená babička, a tak lidé nazývali jídlo, které vyrobila, Ma Po (‚Pockmarked babička‘) tofu. Její pikantní a voňavý pokrm se později stal velmi oblíbeným artiklem. Byl zaveden do Japonska a stal se tam také oblíbeným pokrmem. Přečtěte si více o jak vařit Ma Po Tofu .

8. Char Siu

V kantonštině char znamená „vidlička“ a siu znamená „péct“, takže char sui (叉烧 chāshāo) znamená pražená vidlička. Je to druh kantonské pečené vepřové. Konzumuje se s rýží nebo nudlemi. Používá se také jako náplň do baozi (druh dušené plněné buchty).

9. Chow Mein

Chow mein je kantonská výslovnost mandarínského chǎomiàn (炒面), což znamená „smažené nudle“. Tento restovaný pokrm se skládá z nudlí, masa (obvykle kuřecího, hovězího, krevetového nebo vepřového), cibule a celeru.

Pro přípravu chow mein je třeba nudle chvíli povařit ve vroucí vodě. Po vychladnutí přichází na řadu smažení.

Existuje zajímavý příběh o původu chow mein. Říká se, že chow mein vynalezla žena jménem Shan Gu v provincii Jiangsu. Vyráběla jídlo pro dělníky, kteří stavěli velkou přehradu, aby zabránila záplavám Žluté řeky. Zjistila, že jídlo se v horkém počasí snadno a rychle zkazilo. Vymyslela tedy chow mein, který se dá uchovat delší dobu a snadno se ohřeje a sní. Od té doby se smažení stalo oblíbeným způsobem vaření nudlí.

what does the dragon headed caterpillar turn into

10. Smažená rýže

Smažená rýže (炒饭 chǎofàn) je pokrm vyrobený ze smažené vařené rýže a dalších přísad, často včetně vajec, zeleniny, mořských plodů nebo masa. Smažená rýže je jednou z nejběžnějších čínských potravin. Smaženou rýži je snadné vyrobit doma pomocí zbytků rýže a dalšího masa nebo zeleniny z posledního jídla.

Říkalo se, že významný diplomatický úředník pozdní dynastie Čching (1644–1912), Li Hongzhang, nařídil svému šéfkuchaři, aby uvařil pokrm, který by si oblíbili Číňané i cizinci. Šéfkuchař připravil smaženou rýži, která chutnala zahraničním hostům i úředníkům.

Nejznámější smaženou rýží v Číně je smažená rýže Yangzhou. Typický Yangzhou smažená rýže přísady zahrnují krevety, vejce a grilované vepřové maso.

11. Dvakrát vařené vepřové plátky

Dvakrát vařené vepřové nebo dvakrát vařené vepřové maso (回锅肉 huíguōròu) je jedním z nejznámějších sečuánských vepřových jídel. Jeho čínské jméno je huiguorou, což znamená „maso vrácené do hrnce“. Vepřové maso se nejprve vaří v hrnci. Poté se znovu vaří s dalšími přísadami, včetně pasty z bobů (doubanjiang), fermentovaných černých sójových bobů (douchi), česneku, zázvoru a tak dále.

Říkalo se, že pokrm vytvořil čínský básník jménem Su Dongpo (aka Su Shi) v Dynastie písní éry (960–1279).

Su jednoho dne připravil pro své přátele vynikající jídlo z vepřového masa. Vařil vepřové v hrnci a vyšel z domu a zapomněl na to. Když se vrátil, zjistil, že vařicí vepřové maso velmi změklo. Ochutnal vepřové maso prskající v tuku a zjistil, že vepřové je měkčí a lahodnější než při jeho předchozím vaření. Vrátil ho tedy do hrnce s ostatními ingrediencemi a ohromil tím své přátele.

„Dvakrát vařené vepřové maso“ se díky svému původu a chuti stalo velmi oblíbeným.

12. Sečuánské vepřové maso

Sečuánské vepřové nebo „pošírované vepřové plátky“ (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn) je slavný Sečuánská kuchyně jídlo. Vepřové maso s obalem z vaječného bílku a škrobu pro zachování jeho čerstvosti a křehkosti se vaří ve vývaru. Masový vývar je typická sečuánská kuchyně s pepřovou a kořeněnou chutí. Při jídle zjistíte, že každý kus masa obsahuje bohaté šťávy se svěží a voňavou kořeněnou vůní.

Pošírované hovězí plátky jsou oblíbenou verzí tohoto pokrmu, na který máme recept.

13. Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 ‚housky s malým košem‘) jsou druhem baozi (čínsky dušená buchta). Jsou populární v Jiangsu a Šanghaji. Xiaolongbao se tradičně vaří v malém bambusovém košíku, který jim dává jejich jméno. Nejběžnější náplní xiaolongbao je vepřové maso. Další přísady mohou zahrnovat hovězí maso, krabí maso, krevety, mořské plody a zeleninové náplně.

Existuje zvláštní způsob, jak jíst šanghajské dušené vepřové xiaolongbao (šanghajské polévkové buchty) plněné vývarem: můžete ukousnout malý roh těsta a vysát lahodnou polévku. Nebo můžete polévku vysát brčkem a pak sníst náplně a těsto.

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ ‚nudle se smaženou omáčkou‘) je jedním z nejoblíbenějších jídel šandongské kuchyně. Jedná se o husté pšeničné nudle přelité omáčkou zhajiang. Omáčka se vyrábí dušením vepřového nebo hovězího masa se slanou fermentovanou sójovou pastou. V čínštině zhajiang znamená „smažená omáčka“, zatímco mian znamená „nudle“. Je to také známé malé jídlo popř občerstvení v Pekingu .

Zhajiangmian pocházející z Shandongu byl představen Pekingu Dynastie Čching Císař Guangxu (r. 1871–1908) a císařovna vdova Cixi během cesty z Pekingu do Xi’anu. Šli do restaurace a objednali si misku zhajiangmian. Oběma to přišlo tak chutné, že museli sníst další misku. Poté císařovna vdova Cixi přivedla do paláce v Pekingu kuchaře, který připravoval „smažené nudle s omáčkou“. Od té doby se zhajiangmian stal stále populárnějším v Pekingu a kolem Číny.

15. Wonton polévka

Wontons (馄炖 húndùn) jsou druh čínského knedlíku. Na rozdíl od jiaozi mají wontony méně náplně a jsou zabaleny v mnohem tenčích obalech těsta. Tvary wontonů se mohou lišit v závislosti na tom, jak jsou vyrobeny. Některé z nich vypadají jako stříbrné ingoty, což z nich dělá příznivý „bohatství vyvolávající“ pokrm.

Náplní Wonton jsou nejčastěji mleté ​​vepřové maso nebo krevety nakrájené na kostičky. Wontons se běžně vaří a podávají v polévce (vývaru), ale někdy se smaží.

Prohlídky autentického čínského jídla pro gurmány

Na rozdíl od některých zájezdů, které podávají stejné menu po celou dobu cesty do Číny, naše soukromé zájezdy vám umožňují na každém místě vyzkoušet různá místní jídla. Naši místní průvodci vědí, které restaurace jsou místními oblíbenými, a jsou ochotni je zařadit do vašeho itineráře. Pro inspiraci se podívejte na naše doporučené prohlídky níže.

• 8denní turné po Pekingu, Xi'anu a Šanghaji — Zlatý trojúhelník
• 12denní prohlídka kuchyně po Pekingu, Si-anu, Čcheng-tu, Guilin a Hong Kongu — Široká chuť Číny

Pokud o výše uvedené zájezdy nemáte zájem, stačí nám sdělit své zájmy a požadavky a my pro vás vytvoříme zájezd do Číny.